Salsa olandese

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PRESENTAZIONE

La salsa olandese è una gustosissima preparazione che risulta un ottimo accompagnamento per verdure, piatti di pesce e bistecche grigliate. La salsa olandese è probabilmente imparentata con la maionese, tuttavia va specificato che è differente soprattutto per quanto riguarda la preparazione, questa salsa infatti va preparata ai fornelli. Sicuramente la salsa olandese non è tra i condimenti più leggeri che esistano, vista l’alta percentuale di uova e burro che la compongono. Allora qual è il modo più adatto per utilizzarla? Sicuramente per condire preparazioni povere di condimento, così da poter gustare la salsa olandese senza troppi problemi! A dispetto del nome, la salsa olandese è una delle salse madri della cucina francese, morbida, delicata e perfetta per svariate preparazioni: è davvero deliziosa!

INGREDIENTI
Ingredienti per circa 200 g di salsa olandese
Burro chiarificato 100 g
Tuorli 4
Pepe bianco q.b.
Succo di limone 20 g
Sale fino q.b.
Preparazione

Come preparare la Salsa olandese

La prima cosa da fare per preparare la salsa olandese è quella di fare il burro chiarificato, quindi tagliate il burro 1 e lasciatelo fondere a bagnomaria facendo attenzione a schiumarlo 2, una volta depurato della caseina potrete travasarlo 3.

Intanto preparate la salsa, è molto importante la cottura che è a bagnomaria, quindi l’acqua non dovrà toccare il pentolino e non dovrà mai raggiungere il bollore. Versate i tuorli nel pentolino e rompeteli con una frusta 4 mescolate e aggiungete il succo di limone 5, poi aggiustate di sale 6,

di pepe bianco 7 poi aggiungete il burro chiarificato a filo (se l’avete preparato in precedenza risulterà rappreso, quindi lasciatelo fondere qualche istante prima di versarlo) 8 e continuate a battere 9.

Noterete che la salsa inizierà a cambiare colore 10 diventando più chiara, così come la sua consistenza 11. Occorrono circa 5 minuti di cottura a fuoco dolce, e mescolando sempre, per ottenere la salsa olandese 12.

Conservazione

La salsa olandese si conserva in frigorifero all'interno di un contenitore chiuso ermeticamente per un giorno al massimo.

Consiglio

Secondo me la salsa olandese è già buonissima così, perfetta per accompagnare carni bianche o pesci dalla carne delicata come sogliole e platesse. Tuttavia mi è capitato di provare delle versioni più speziate, dove vi è stata aggiunto del prezzemolo o erba cipollina finemente tritati. Quindi perché non provare? Per essere sicuri che la salsa olandese sia riuscita perfettamente è necessario che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente. Se invece volete sostituire il burro chiarificato con quello classico allora noterete una consistenza differente e meno delicata ma ugualmente buona. Se lo trovate potete aggiungere il pepe di cayenna, una polvere di peperoncino piccante che serve per insaporire appunto salse, legumi o verdure.

Curiosità

La salsa olandese è una ricetta base della cucina francese, la leggenda vuole che il nome di questa salsa sia dovuto al fatto che fu assaggiata per la prima volta in un pranzo preparato in occasione di una visita ufficiale in Francia del sovrano olandese.

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COMMENTI26
  • Pantix1
    venerdì 19 giugno 2020
    nn si fa cosi!.... nn ci va il limone.... ma ben si una riduzione di vino bianco, pepe nero in grani, foglia di alloro e scalogno tritato.. è una salsa madre classica, e in quanto tale và rispettato il suo disciplinare
    Redazione Giallozafferano
    lunedì 22 giugno 2020
    @Pantix1: Ciao, dalle nostre ricerche è emerso che la salsa olandese originale fosse composta solo di tuorli, burro, sale e pepe. Nelle versioni più recenti si sono poi aggiunti aceto di vino bianco, alloro, scalogno... si sono anche aggiunti altri tipi di procedimenti in alternativa alla cottura bagnomaria. Se hai un riferimento diverso, scrivici pure al nostro indirizzo redazione@giallozafferano.it Siamo sempre disposti a verificare ulteriormente le informazioni e riprovare eventualmente.
  • Colombo61
    martedì 07 aprile 2020
    Nella cottura a bagnomaria l’acqua non deve mai bollire !