Salsa rossa (salsa rubra)

Per realizzare la salsa rubra lavate il peperone, eliminate il picciolo, dividetelo a metà 1 ed estraete i semini interno poi tagliatelo prima a striscioline 2 e poi a cubetti e tenetelo da parte. Lavate e poi sbollentare i pomodori 3.

Scolateli 4, spellateli 5, togliete i semi interni e poi tagliateli a dadini 6.

Preparate ora il soffritto: lavate il sedano, eliminate i filamenti più esterni e tritatelo, lavate, pelate e tritate la carota e per ultimo sbucciate e tritate anche la cipolla. Per realizzare al meglio il soffritto seguite la scuola di cucina Come fare il soffritto 7. Versate il trito in una padella ampia aromatizzate con il peperoncino 8 e fate soffriggere con 4 cucchiai di olio a fuoco dolce per circa 10 minuti, finché si imbiondiranno,

dopodiché unite i peperoni avendo cura di tenerne da parte una manciata per guarnire la salsa 9, i pomodori 10, le foglie di basilico 11, l’aceto 12,

lo zucchero 13 e il sale. Fate cuocere a fuoco basso con il coperchio 14 fino a quando la consistenza della salsa sarà ben densa 15,

e poi frullate con un mixer ad immersione 16 o passate al passaverdura il tutto. Amalgamate bene la salsa aggiungendo due cucchiai di olio, aggiustatela di sale 17 e servite la salsa rubra guarnendola con i cubetti di peperone che avete tenuto da parte 18.