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Salsa verde

Salse e Sughi Salse e condimenti

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Difficoltà: molto bassa
Preparazione: 15 min
Dosi per: 4 persone
Costo: molto basso
Nota: + 2 ore di riposo

Presentazione

Vuoi perché la carne dopo un po’ diventa stopposa, vuoi perché il sapore rischia di essere monotono, ma il bollito di carne, diciamocela tutta, per quanto buono possa essere – talvolta – diventa un’impresa smaltirlo. Per fortuna però che i piemontesi seppero inventarsi il giusto condimento per accompagnarlo e renderlo nuovamente buono e gustoso, cioè la salsa verde. Un saporito mix di ingredienti comuni a molte ricette della tradizione della Regione, come aglio, acciughe e prezzemolo, il vero protagonista della ricetta, rendono il bagnet verd, cioè la salsa verde, il sodalizio perfetto tra una ricetta ormai spenta di sapore ed il condimento perfetto per riportarla nuovamente in auge… o meglio, renderla ancora una volta speciale!

Pollo in salsa verde

Ingredienti: Acciughe sott'olio filetti 3; Aglio 2 spicchi; Prezzemolo 120 g; Capperi sotto sale 1 cucchiaio; Tuorli sodi 2; Aceto di vino bianco 50 g; Pane raffermo (solo la mollica) 80 g; Olio extravergine d'oliva 150 g; Pepe nero q.b.; Sale fino q.b.

Preparazione

Come preparare la Salsa verde

Per preparare la salsa verde cominciate dalle uova sode. Mettete a scaldare l'acqua in un tegame e non appena l’acqua è in ebollizione, immergete le uova (1) che dovranno essere ricoperte dall'acqua e cuocetele per circa 8-9 minuti (1) dopodiché lasciatele raffreddare per qualche istante prima di sbucciarle (2). Infine setacciate i tuorli in un recipiente (3).

Poi eliminate la crosta del pane (4) e tagliate in pezzi la mollica che verserete in una ciotola insieme all’aceto di vino (5). Lasciate in ammollo per una decina di minuti. Intanto pelate, dividete a metà ed eliminate l’anima dall’aglio (6), vale a dire la parte centrale.

Dissalate i capperi sciacquandoli ripetutamente sotto acqua corrente (7) e tritateli insieme all’aglio e le acciughe (8), passando la lama sul trito in modo da schiacciarlo bene per ottenere una pasta ben amalgamata (9)

che verserete nella ciotola con il tuorlo (10). Strizzate con le mani la mollica e unitela nella ciotola (11). Infine tritate finemente le foglie di prezzemolo, ben lavate e asciugate (12)

e versate anche queste nel recipiente (13) insieme ad un pizzico di sale e di pepe. Mescolate accuratamente e cospargete con l’olio extravergine d’oliva (14). Lasciate riposare a temperatura ambiente per un paio di ore e la vostra salsa verde è pronta per accompagnare i piatti che preferite di più, dai bolliti al pesce fino ai crostini di pane (15)!

Conservazione

La salsa verde si conserva in frigorifero per diversi giorni, l’importante è tenerla in un barattolo di vetro e coprire per bene con dell’olio, proprio come se fosse il pesto genovese.

Consiglio

Rendere la salsa verde più fluida e cremosa? Frullate per qualche istante nel mixer! L’aggiunta del tuorlo è opzionale, omettetelo pure se preferite. Per un sapore vagamente più piccante aggiungete dei cubetti di peperone!

Curiosità

La salsa verde è una ricetta tipica della tradizione piemontese, nasce con l’intento di accompagnare il bollito di carne ma non solo. Lo si trova spesso in abbinamento con i tomini, i famosi formaggi tondi tipici, oppure servita sulle bruschette durante gli aperitivi mentre si sorseggia un buon vino tipico. Di recente il bagnetto verde è stato incluso tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali del Piemonte.

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Presente in: Ricette veloci, Piatti freddi

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I commenti (127)

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veronica ha scritto: giovedì 02 novembre 2017

si può congelare?
Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 02 novembre 2017

@veronica: ciao! puoi provare a congelarla anche se non a lungo, non più di una settimana, per non compromettere il gusto e la consistenza.
MAURO MORANDO ha scritto: venerdì 29 settembre 2017

Mia nonna aggiungeva i pomodori, ma non ho mai indagato sulla quanttà. Sapete dirmi qualcosa? Poi ce lo inviava nella bottigliette dello sciroppo per la tosse!!! Grazie