La salsa tartara è una salsa simile alla maionese, preparata con una base di tuorli sodi e freschi e arricchita con cetriolini, capperi e dragoncello.
- 40 min
- Kcal 129.0
Salsa verde
482
CALORIE PER PORZIONE
- Difficoltà: Molto facile
- Preparazione: 15 min
- Dosi per: 4 persone
- Costo: Molto basso
- Nota + 2 ore di riposo
- Energia Kcal 482
- Carboidrati g 16
- di cui zuccheri g 1.1
- Proteine g 9.1
- Grassi g 42.4
- di cui saturi g 6.8
- Fibre g 2.4
- Colesterolo mg 150
- Sodio mg 1324
PRESENTAZIONE
Vuoi perché la carne dopo un po’ diventa stopposa, vuoi perché il sapore rischia di essere monotono, ma il bollito di carne, diciamocela tutta, per quanto buono possa essere – talvolta – diventa un’impresa smaltirlo. Per fortuna però che i piemontesi seppero inventarsi il giusto condimento per accompagnarlo e renderlo nuovamente buono e gustoso, cioè la salsa verde. Un saporito mix di ingredienti comuni a molte ricette della tradizione della Regione, come aglio, acciughe e prezzemolo, il vero protagonista della ricetta, rendono il bagnet verd, cioè la salsa verde, il sodalizio perfetto tra una ricetta ormai spenta di sapore ed il condimento perfetto per riportarla nuovamente in auge… o meglio, renderla ancora una volta speciale!
Leggi anche: Salsa tartara
- INGREDIENTI
- Ingredienti
- Acciughe sott'olio filetti 3
- Aglio 2 spicchi
- Prezzemolo 120 g
- Capperi sotto sale 1 cucchiaio
- Tuorli sodi 2
- Aceto di vino bianco 50 g
- Pane raffermo (solo la mollica) 80 g
- Olio extravergine d'oliva 150 g
- Pepe nero q.b.
- Sale fino q.b.
482
CALORIE PER PORZIONE
Preparazione
Come preparare la Salsa verde
Per preparare la salsa verde cominciate dalle uova sode. Mettete a scaldare l'acqua in un tegame e non appena l’acqua è in ebollizione, immergete le uova 1 che dovranno essere ricoperte dall'acqua e cuocetele per circa 8-9 minuti 1 dopodiché lasciatele raffreddare per qualche istante prima di sbucciarle 2. Infine setacciate i tuorli in un recipiente 3.
Poi eliminate la crosta del pane 4 e tagliate in pezzi la mollica che verserete in una ciotola insieme all’aceto di vino 5. Lasciate in ammollo per una decina di minuti. Intanto pelate, dividete a metà ed eliminate l’anima dall’aglio 6, vale a dire la parte centrale.
Dissalate i capperi sciacquandoli ripetutamente sotto acqua corrente 7 e tritateli insieme all’aglio e le acciughe 8, passando la lama sul trito in modo da schiacciarlo bene per ottenere una pasta ben amalgamata 9
che verserete nella ciotola con il tuorlo 10. Strizzate con le mani la mollica e unitela nella ciotola 11. Infine tritate finemente le foglie di prezzemolo, ben lavate e asciugate 12
e versate anche queste nel recipiente 13 insieme ad un pizzico di sale e di pepe. Mescolate accuratamente e cospargete con l’olio extravergine d’oliva 14. Lasciate riposare a temperatura ambiente per un paio di ore e la vostra salsa verde è pronta per accompagnare i piatti che preferite di più, dai bolliti al pesce fino ai crostini di pane 15!
Conservazione
La salsa verde si conserva in frigorifero per diversi giorni, l’importante è tenerla in un barattolo di vetro e coprire per bene con dell’olio, proprio come se fosse il pesto genovese.
Consiglio
Rendere la salsa verde più fluida e cremosa? Frullate per qualche istante nel mixer! L’aggiunta del tuorlo è opzionale, omettetelo pure se preferite. Per un sapore vagamente più piccante aggiungete dei cubetti di peperone!
Curiosità
La salsa verde è una ricetta tipica della tradizione piemontese, nasce con l’intento di accompagnare il bollito di carne ma non solo. Lo si trova spesso in abbinamento con i tomini, i famosi formaggi tondi tipici, oppure servita sulle bruschette durante gli aperitivi mentre si sorseggia un buon vino tipico. Di recente il bagnetto verde è stato incluso tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali del Piemonte.
Presente in:
Ricette veloci, Piatti freddi
129 COMMENTI
Commenta o chiedici un consiglio
-
gabrielebicigiovedì 26 dicembre 2019ottima ricetta, veloce e gustosa. alla prossima.
-
rubagallinemercoledì 27 novembre 2019Il peso indicato del prezzemolo si riferisce al totale o alle foglie già pulite? GrazieRedazione Giallozafferanogiovedì 28 novembre 2019@rubagalline: Ciao, usa pure la dose in foglie.
9 FATTE DA VOI
bomba sexy
Davvero squisita, la prossima volta però darò meno aceto.
silviettabartola81
buonissima!
ElenaGuarni
Fatta adesso deve riposare. Per i tomini degli antipasti di Natale
alex_cuspide
ottima
ottavia62
salsa verde
21Cindy
Questa la mia salsa verde ma con una aggiunta di qualche goccia di limone è perfetta.
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