Saltimbocca alla Romana

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PRESENTAZIONE

Saltimbocca alla Romana
Ricetta Podcast
Durata 2:10 - Passaggi 8
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I saltimbocca alla romana, come suggerisce anche il nome, sono uno dei cavalli di battaglia della cucina romana, come ad esempio la carbonara. Indipendentemente dall’area geografica d’origine, i saltimbocca alla romana rappresentano all’estero un grande vanto per la buona cucina italiana, sono infatti il secondo piatto più noto subito dopo gli spaghetti. Riuscite ad immaginare il perché? Un piatto succulento non può che saltare direttamente in bocca! Nel corso degli anni la ricetta ha subito delle personalizzazioni come per esempio una breve infarinata prima della cottura, i saltimbocca vengono arrotolati prima della cottura, c’è anche chi sostituisce il burro con l’olio. Venite a scoprire la nostra versione di questa prelibata e veloce ricetta dei saltimbocca alla romana.

Leggi la ricetta in inglese

INGREDIENTI
Fettine di vitello (4 fette di noce di vitello) 300 g
Prosciutto crudo (4 fette sottili) 40 g
Salvia 4 foglie
Burro 50 g
Vino bianco 100 g
Pepe nero q.b.
Farina 00 50 g
Olio extravergine d'oliva 20 g
Acqua 20 g
Preparazione

Come preparare i Saltimbocca alla Romana

Per preparare i saltimbocca alla romana iniziate tagliando a fette la noce di vitello 1, poi adagiate ciascuna fetta su un tagliere, eliminate eventuali nervetti e grasso e poi battete con un batticarne 2 per renderla sottile. A questo punto ponete al centro una fetta sottile di prosciutto crudo 3;

e una foglia di salvia 4. Infilzate con uno stuzzicadenti la carne e la farcia in modo da sigillare tutto per bene 5. Versate in una padella 40 g di burro e 20 g di olio e fate sciogliere a temperatura medio alta.

Infarinate le fette di carne solo da un lato 6 e man mano adagiatele nella padella con il condimento ben caldo 8, aumentate la temperatura così da dorare bene i saltimbocca. Pepate a piacere ma non salate perchè la presenza del prosciutto renderà sapida la pietanza.

Quando la carne risulterà ben dorata sotto, sfumate con il vino bianco 10 e lasciate evaporare. Non appena l'alcol sarà evaporato completamente, coprite con il coperchio e cuocete ancora per 1 minuto. Trasferite i saltimbocca in un piatto e teneteli in caldo.

Ora occupatevi del sughetto di accompagnamento: nella stessa padella con il fondo di cottura della carne aggiungete 10 g di burro 13 e l'acqua 14. Lasciate restringere 15 fino a creare una cremina leggermente densa.

Ora distribuite la cremina sul fondo di un piatto di portata 16 e adagiate sopra le fettine di carne 17. I saltimbocca alla romana sono pronti per essere portati in tavola 18.

Conservazione

Si tratta di un secondo piatto molto veloce da preparare, è quindi opportuno consumare in maniera espressa i saltimbocca evitando lunghi tempi di attesa che potrebbero scurire la carne e renderla stopposa.

Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

I saltimbocca alla romana sono veloci da preparare e irresistibili, in taglia ridottissima sono fenomenali anche come finger food, dato che si possono mangiare con le mani, magari serviti come un piccolo spiedino. Se, invece, li servirete secondo la tradizione, come secondo piatto, allora vi suggeriamo di accompagnarli con un piatto di verdure di stagione!

Curiosità

Pellegrino Artusi, alla fine dell’800, ha raccontato di aver gustato i saltimbocca nella trattoria storica di Roma “Le Venete” anche se, dopo poco tempo iniziarono ad essere serviti anche in altre trattorie tipiche Romane. Sebbene la paternità più accreditata spetti alla regione Lazio, i saltimbocca sembrano essere invece già noti in altre regioni d’Italia, in molti sostengono che questo secondo piatto sia invece di origine Bresciana.

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COMMENTI102
  • LaMary81
    martedì 23 marzo 2021
    ciao, si possono usare anche le fettine di manzo?
    Redazione Giallozafferano
    martedì 23 marzo 2021
    @LaMary81: Ciao, se preferisci puoi utilizzare le fettine di manzo e mantenere la ricetta invariata!
  • Federica050985
    lunedì 07 gennaio 2019
    salve,una domanda per chi invece non ama il gusto del burro è possibile sostituire con un altro ingrediente o si può anche evitare di metterlo? grazie mille!
    Redazione Giallozafferano
    lunedì 07 gennaio 2019
    @Federica050985: Ciao, la caseina del burro migliora la qualità del condimento oltre che il sapore, ad ogni modo se preferisci basterà utilizzare soltanto l'olio.

Saltimbocca alla Romana
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