Sandwich di manzo e insalata di cavolo con patate croccanti

Per preparare il sandwich di manzo e insalata di cavolo con patate croccanti, cominciate tagliando le cipolle rosse a falde 1. Prendete la punta di petto di manzo e cospargetela accuratamente con il sale 2 e il pepe 3.

Scaldate l’olio in una casseruola adatta a cotture lunghe, e ponetevi la carne 4. Fatela brasare su tutti i lati 5, quindi aggiungete le cipolle 6.

Sfumate con la salsa Worcester 7, sfumate con la birra trappista 8 e poi coprite con il coperchio 9. La carne dovrà cuocere per 3 ore a fuoco dolce. Abbiate cura di girarla ogni mezzora in modo da garantire una cottura uniforme.

Passate intanto a preparare l’insalata di cavolo. Tagliate il cavolo cappuccio a metà 10, e privatelo del cuore duro 11. Tagliatelo ulteriormente in spicchi 12

E, con la mandolina, ricavate una sottile julienne 13. Procedete allo stesso modo con il cavolo rosso, tagliando anch’esso con la mandolina 14. Raccogliete entrambi i tipi di cavolo in una ciotola 15

E condite con lo yogurt greco 16, la senape in grani 17, il miele 18

e il tabasco 19. Mescolate bene 20 e tenete da parte. Passate ad occuparvi delle chips. Lavate accuratamente le patate 21

e tagliatele con la mandolina allo spessore di 1 mm senza sbucciarle 22. Fatele asciugare su un foglio di carta assorbente per far perdere l’eccesso di acqua, poi, in una ciotola, conditele con olio 23, pepe, sale 24

e paprika affumicata 25. Mescolate delicatamente 26, quindi disponete, senza sovrapporle, le chips su una teglia foderata di carta da forno e cuocetele in forno ventilato a 220° per 10 minuti 27.

Trascorse le 3 ore di cottura, la carne è pronta 28. Trasferitela su un tagliere 29 e verificate che abbia raggiunto la giusta consistenza: dovrebbe risultare cedevole. Sfilacciatela con una forchetta 30 per ricavarne degli straccetti.

Raccogliete il fondo di cottura della carne in una ciotolina 31, e occupatevi adesso della composizione dei vostri sandwich. Tagliate a metà i panini 32 e farciteli con l’insalata di cavolo 33.

Unite il manzo a straccetti 34 e irrorate con una generosa dose di fondo di cottura 35. Chiudete, e gustate i vostri sandwich di manzo e insalata di cavolo accompagnati dalle chips croccanti 36…e una bella birra!