Sandwich di panettone

Per preparare i sandwich di panettone occorre della carne avanzata. Noi abbiamo utilizzato il girello del vitello tonnato. Se volete prepararlo appositamente basterà pulire la carne da cartilagini e filamenti 1, poi versatela in una pentola assieme alle verdure pulite e tagliate. Aggiungete alloro, chiodi di garofano e grani di pepe nero. Versate il vino 2, l’acqua, il sale e l’olio e mettete sul fuoco 3.

Eliminate la schiuma in superficie 4 e poi fate sobbollire con il coperchio per circa 40 – 45 minuti 5 o finché la carne non avrà raggiunto i 65° al cuore. A fine cottura scolate il magatello, copritelo con la pellicola e lasciate raffreddare completamente 6.

Nel frattempo occupatevi della catalogna. Dopo aver tolto la base 7, tagliatela a tocchetti di circa 10 cm e poi sciacquate accuratamente 8. Quindi mondate lo spicchio d’aglio, incidete un peperoncino e spostatevi ai fornelli 9.

In una casseruola capiente fate un giro d’olio, aggiungete aglio e peperoncino e scaldate a fiamma viva 10. Quindi tuffate i pezzi di catalogna 11 e scottate pochi istanti prima di regolare di sale, di coprire con il coperchio e di lasciar cuocere a fuoco dolce per una mezzora. Di tanto in tanto ricordatevi di mescolare e di controllare che non si stia attaccando al fondo: se che l’acqua si fosse asciugata completamente aggiungetene un po’ 12.

A fine cottura rimuovete aglio e peperoncino 13 e lasciate intiepidire 14. Infine occupatevi del panettone. Dal panettone milanese, basso e largo, ottenete 8 fette spesse circa 1,5 cm. Mettete insieme quelle che hanno la stessa grandezza così da non avere dei sandwich sproporzionati 15.

Quindi scaldate per bene una padella antiaderente, lasciate sciogliere una noce di burro 16 e poi tostate le fette di pane per circa un minuto per lato 17. Schiacciate delicatamente con la paletta e ripetete così con tutte le fette 18.

Ora che tutti gli ingredienti sono freddi affettate il pezzo di carne il più sottile possibile 19: ottenete circa 3 – 4 fette per sandwich, orientativamente calcolate 50 grammi per pezzo. Procedete con la composizione. Su una fetta di panettone tostato disponete la catalogna 20, la carne 21,

qualche pomodorino sottolio sgocciolato 22 e delle lamelle di mandorle tostate in padella 23. Chiudete con la fetta di panettone simile e ripetete così per tutte. Ecco pronti i vostri sandwich di panettone, non vi resta che gustarli, se volete dividendoli in due parti 24!