Sarde in saor

Per preparare le sarde in saor iniziate dalla pulizia dei pesci: staccate la testa 1, incidete leteralmente per eviscerarle, quindi regolate il bordo con le forbici e sciacquate sotto acqua corrente. Le sarde devono rimanere intere 3.

Ponete sul fuoco un tegame colmo di olio di arachidi, intanto infarinate le sarde 4 e adagiatele su un vassoio 5. Quando l'olio avrà raggiunto la temperatura di circa 175°, immergete poche sarde per volta 6.

Cuocete per qualche minuto, il tempo di dorarle 7, scolatele su un vassoio rivestito con carta assorbenete 8. Salate 9 e lasciate raffreddare.

Mondate e affettate le cipolle 10. Scaldate l'olio di semi in un tegame 11, unite le cipolle 12.

Versate l'aceto 13, l'uvetta 14, i pinoli 15 e l'alloro.

Salate, pepate 16, coprite con coperchio 17 e cuocete per circa 20 minuti, il tempo di farle ammorbidire 18.

Ora versate uno strato di saor in una pirofila 19, adagiate una parte delle sarde fritte 20 e ricoprite con altro saor. Proseguite fino a terminare gli ingredienti, l'ultimo strato deve essere di saor 21.

Coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero 22. Servite con polenta 23 le sarde in saor 24.