Sardine fritte

Per preparare le sardine fritte come prima cosa dovrete iniziare dalla pulizia delle sardine. Premendo leggermente con le dita riuscirete a staccare la testa senza fatica 1, e insieme alla testariuscirete ad estrarre facilmente anche le interiora. Una volta staccata la testa e le interiora, vi basterà allargare delicatamente con le dita, aprendo i pesci a libro, in questo modo potrete sfilare facilmente anche le lische 2. Passate le sardine pulite sotto l’acqua corrente 3, 

sgocciolatele e adagiatele su carta assorbente, tamponatele delicatamente in modo da asciugarle bene 4. A questo punto tritate l’aglio 5, il prezzemolo 6,

i capperi 7 e i pomodori secchi 8; versate tutto in una ciotola e mescolate 9. 

Farcite la metà delle sardine con il trito preparato 10, poi richiudetele con le restanti in modo da prepararle a coppie da due 11, il numero delle sardine ottenute può variare in base alle dimensioni. Versate le uova in un piatto fondo, salatele leggermente e mescolatele con una forchetta 12, versate il pane grattugiato in un altro piatto.

Passate le sardine prima nell’uovo 13, poi nel pane grattugiato 14, quando le passate sul pane premete leggermente in modo da farlo aderire al meglio 15. 

Versate l’olio in una padella capiente, scaldatelo, e friggete le sardine 16 facendole cuocere per 2 minuti circa per parte, o comunque fino a risultare dorate. Scolatele le sardine 17 e adagiatele su carta assorbente, poi aggiustate di sale 18.

Tagliate il limone a fettine 19 e ponetelo di fianco alle sardine fritte 20. Guarnite con prezzemolo tritato e servite 21.