Sautè di cozze e vongole

Per preparare il sautè di cozze e vongole iniziate innanzitutto con la pulizia dei molluschi. Per pulire le cozze mettete i frutti di mare in una bacinella capiente, quindi sciacquateli bene sotto l’acqua fresca corrente 1. Con un movimento energico staccate manualmente la barbetta, o bisso, che fuoriesce dalle valve 2 (per facilitare l'operazione è possibile impugnare il bisso con un canovaccio). Sempre sotto l’acqua sfregate energicamente le cozze, utilizzando una paglietta d'acciaio (oppure una spazzola rigida), per eliminare ogni impurità 3.

Per pulire le vongole lavate sotto acqua corrente 4 e verificate, battendole una ad una su un tagliere, che non via sia della sabbia al loro interno 5. Tagliate i pomodorini a spicchi 6 e tritate il ciuffo di prezzemolo.

Dopo aver pulito con cura i molluschi, fateli aprire mettendo in una pentola le cozze 7 e poi le vongole 8. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco vivo per far aprire le valve 9.

Non appena tutti i molluschi si saranno aperti, 10, separate le cozze e le vongole dal liquido di cottura con l’aiuto di un colino a maglie fitte 11. Tenete da parte il liquido di cottura. In un tegame versate l’olio e spremete tre spicchi d’aglio 12.

Fate soffriggere qualche istante e aggiungete i pomodorini tagliati in precedenza 13, fateli rosolare 1-2 minuti a fuoco dolce e poi versate il liquido di cottura dei molluschi che avete messo da parte 14. Durante la cottura insaporite a vostro piacimento con del pepe macinato 15.

Per ultime, aggiungete le cozze e le vongole e fatele insaporire brevemente con il sughetto 16. Unite infine il prezzemolo tritato 17. Spegnete il fuoco 18 e servite quindi la sautè di cozze e vongole ben calda eventualmente accompagnata da fette di pane abbrustolite.