Sbriciolata alla crema di limone

Per preparare la sbriciolata alla crema di limone per prima cosa tagliate il burro a tocchetti e conservatelo in frigo: servirà ben freddo per la base. Occupatevi intanto della crema. Scaldate il latte 1, versate un pizzico di sale 2 e portate a sfiorare il bollore. Nel frattempo in una ciotola versate tuorli e la scorza di limone 3.

Unite lo zucchero e mescolate 4, incorporate anche la farina setacciata 5 e il succo  filtrato del limone 6. Mescolate per ottenere un composto omogeneo e senza grumi.

Ora incorporate il latte caldo versandolo in 2-3 volte  7 e mescolate. Versate il composto nel pentolino dove avete scaldato il latte 8 e portate a bollore la crema continuando a mescolare di continuo e avendo cura di toccare bene il fondo della pentola 9. Quando la crema inizia ad addensarsi lasciate cuocere per circa 1-2 minuti.

Una volta pronta la crema 10 versatela in una pirofila coprite con pellicola a contatto 11. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi trasferite in frigo. Ora occupatevi della base: nel mixer versate la farina e il burro freddissimo 12.

Un pizzico di sale, il lievito 13 e la scorza di un limone 14. Azionate il mixer per ottenere un composto sabbioso e versate in una ciotola capiente 15.

Aggiungete lo zucchero a velo 16, l'uovo 17 e mescolate con le punta delle dita 18.

Lavorate giusto il tempo di far assorbire i liquidi. Coprite con pellicola 19 e lasciate raffreddare in frigo per almeno 1 ora. Trascorso il tempo di raffreddamento della base e della crema prendete la frolla fredda e con le mani sbriciolatela 20. Versate più della metà di impasto nella tortiera foderata di carta forno del diametro di 20 cm 21.

Con le mani formate il guscio e premete leggermente per evitare che esca la crema 22. Poi prendete la crema e con una marisa mescolatela 23, quindi versatela nella tortiera 24.

Con il resto della frolla coprite la superficie della tortiera 25. Cuocete in forno già caldo per 80 minuti circa, a 180° nel ripiano più basso del forno. Trascorso il tempo di cottura, sfornate e  lasciate raffreddare 26. Una volta fredda sformate la sbriciolata alla crema di limone 27 e spolverizzate con zucchero a velo a piacere.