Scaloppine ai funghi

Per realizzare le scaloppine con i funghi tagliate a fette la noce di vitello 1, poi con il batticarne affettatele per renderle più sottili 2, infarinate le fettine di vitello da entrambi i lati 3 e poi scuotetele per eliminare la farina in eccesso.

Ora occupatevi della pulizia dei funghi: con l’aiuto di un coltellino affilato dalla lama liscia cominciate a eliminare la parte terrosa sul gambo, raschiandolo con delicatezza fino ad eliminare qualsiasi traccia di terra 4. Se il fungo è abbastanza pulito, eliminate i pochi residui di terra con un pennello 5 oppure con un panno di cotone, non lavateli con acqua per non sciuparli. Affettate i funghi 6 e teneteli da parte.

Ora procedete con la cottura della carne: in una padella sciogliete metà dose di burro (25 gr) aggiungendo anche l’olio di oliva 7; una volta sciolto, adagiate le fettine di vitello infarinate, salate e pepate 8 e fatele rosolare 3 minuti per lato 9 o fino a quando non si formerà la crosticina.

Una volta ben dorate lasciatele intiepidire su un piatto 10 e occupatevi dei funghi: nella stessa padella in cui avete cotto la carne, sciogliete l’altra metà del burro, insaporite con lo spicchio di aglio intero e il rosmarino tritato 11 , aggiungete i funghi affettati 12 e saltate a fuoco medio per due minuti, quindi salate e pepate a piacere.

Unite a questo punto le fettine di vitello rosolate e tenute da parte 13 e aromatizzate con le foglioline di timo 14, fate insaporire a fuoco basso per un minuto, aggiungendo un mestolo di acqua se necessario, e servite le scaloppine con i funghi ben calde 15!