Scaloppine al vino bianco e prezzemolo

Per preparare le scaloppine al vino bianco e prezzemolo preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Pulite il prezzemolo, staccate le foglioline dai rametti 1, poi sminuzzatelo finemente e tenetelo da parte 2. Ricavate 8 fettine dal pezzo di carne 3,

inumiditele con pochissima acqua 4 e cominciate a batterle con il batticarne. Procedete schiacciando e allungando: grazie a questo movimento la carne si assottiglierà senza strapparsi 5. A questo punto mettete il burro a sciogliere a temperatura medio-alta in una padella sufficientemente capiente 6,

quando il fondo sarà caldo e il burro fuso infarinate velocemente le fettine di carne 7 e buttatele in padella. Fatele dorare qualche istante da un lato e poi dall’altro, rigirate con le pinze 8. Quindi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol 9.

Quando quest’ultimo è evaporato bagnate con il brodo, aggiungete un pizzico di sale e di pepe fate restringere il condimento per un paio di minuti a fiamma media 10. Oscillate la padella per creare un’emulsione e poi rigirate le fettine. Spegnete la fiamma, insaporite con il prezzemolo tritato in precedenza 11 ed ecco pronte le vostre scaloppine al vino bianco e prezzemolo. Buon appetito 12!