Scaloppine al vino bianco e prezzemolo

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285

Calorie per porzione

Energia Kcal 285
Carboidrati g 9.8
di cui zuccheri g 0.5
Proteine g 19.1
Grassi g 17.1
di cui saturi g 9.79
Fibre g 0.5
Colesterolo mg 107
Sodio mg 423

Difficoltà: Facile
Preparazione: 25 min
Cottura: 15 min
Dosi per: 4 persone
Costo: Basso

PRESENTAZIONE

Sono molte le ricette che fanno parte dei personali ricettari salvacena! A partire dai classici spaghetti aglio, olio e peperoncino fino alle frittate o alle uova alla contadina, così da avere primo e secondo in meno di quaranta minuti. Anche un piatto di carne può essere espresso e gustoso allo stesso tempo, come le scaloppine: veloci e succulente fettine di carne da nappare con un condimento a vostra scelta, come per esempio i funghi trifolati. In questa ricetta vi proponiamo le scaloppine al vino bianco e prezzemolo, un piatto milanese. Il vino, con un tocco vagamente acidulo, migliora il sapore della carne e inoltre vi permetterà di ottenere un delizioso e cremoso condimento. Il prezzemolo invece, in milanese erborin, è un condimento ideale perché renderà la carne fresca e saporita. Scommettiamo che resterete davvero sorpresi da questo secondo così facile e così veloce!

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INGREDIENTI: Vitello (da cui ottenere 8 fettine) 350 g; Prezzemolo 10 g; Burro 80 g; Farina 00 q.b.; Vino bianco secco 100 g; Brodo vegetale 70 g; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.

Preparazione

Come preparare le Scaloppine al vino bianco e prezzemolo

Per preparare le scaloppine al vino bianco e prezzemolo preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Pulite il prezzemolo, staccate le foglioline dai rametti 1, poi sminuzzatelo finemente e tenetelo da parte 2. Ricavate 8 fettine dal pezzo di carne 3,

inumiditele con pochissima acqua 4 e cominciate a batterle con il batticarne. Procedete schiacciando e allungando: grazie a questo movimento la carne si assottiglierà senza strapparsi 5. A questo punto mettete il burro a sciogliere a temperatura medio-alta in una padella sufficientemente capiente 6,

quando il fondo sarà caldo e il burro fuso infarinate velocemente le fettine di carne 7 e buttatele in padella. Fatele dorare qualche istante da un lato e poi dall’altro, rigirate con le pinze 8. Quindi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol 9.

Quando quest’ultimo è evaporato bagnate con il brodo, aggiungete un pizzico di sale e di pepe fate restringere il condimento per un paio di minuti a fiamma media 10. Oscillate la padella per creare un’emulsione e poi rigirate le fettine. Spegnete la fiamma, insaporite con il prezzemolo tritato in precedenza 11 ed ecco pronte le vostre scaloppine al vino bianco e prezzemolo. Buon appetito 12!

Conservazione

Si sconsiglia di conservare le scaloppine al vino bianco e prezzemolo una volta cotte, la carne infatti si scurirà e assumerà una consistenza dura. In alternativa, se preferite, potete tenerle in frigorifero per un paio di giorni coprendo con il sughetto e della pellicola trasparente.
Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Invece del burro potete utilizzare un mix, metà burro e metà olio o solamente olio per cucinare le vostre scaloppine al vino bianco e prezzemolo.
Per una versione senza glutine utilizzate dell’amido di mais o riso per infarinare la carne.
Al posto del brodo vegetale potete utilizzare dell’acqua, chiaramente la carne risulterà un po’ meno saporita ma andrà bene ugualmente.
Infine, se avete da preparare tantissime scaloppine vi sveliamo un bel trucchetto: preparate due padelle. Nella prima scottate la carne, nella seconda invece andate a cuocere con vino e brodo.

Presente in: Secondi piatti, Secondi piatti veloci, Secondi piatti di carne, Ricette veloci

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