Scaloppine con funghi misti e purè di patate

Per realizzare le scaloppine di manzo con funghi misti e purè ponete le patate a bollire con la buccia 1 per circa 30 minuti (se usate la pentola a pressione ci vorranno 10 minuti). Intanto dedicatevi alla pulizia dei funghi champignon: tagliate la parte terrosa del gambo 2 poi eliminate il terriccio con un panno, se necessario passateli sotto l’acqua corrente per pochi istanti e poi asciugateli bene e tagliateli a fettine 3.

Passate ai pleurotus: staccateli dal cespo  4 e con un panno da cucina pulite la superficie dei cappelli e il gambo per eliminare il terriccio. Per finire pulite i pioppini: separate i pioppini dal gambo centrale 5, spazzolateli delicatamente per togliere anche qui residui di terra. In una padella fate rosolare uno spicchio di aglio con l’olio di oliva 6,

poi eliminatelo e aggiungete i pleurotus, gli champignon 7 e i pioppini e cuocete per circa 7 minuti. Insaporite tutto con la salsa di soia 8, le foglioline di timo 9 e spegnete il fuoco.

Ora occupatevi delle patate: sbucciatele 10 e riducetele in una purea con lo schiacciapatate 11, salate, pepate 12

stemperate il purè con il latte caldo 13 per ammorbidire il purè e tenete da parte 14. Battete le fettine di carne con l'apposito martelletto per renderle sottili, quindi infarinatele 15.

In un tegame versate il burro con l’olio di oliva 16 e quando si sarà sciolto adagiate le fettine 17; cuocete la carne da entrambi i lati per un paio di minuti a fuoco medio, poi insaporite con la salsa di soia 18 e proseguite per altri due minuti in modo che la carne possa assorbire la salsa.

Quando la carne sarà cotta 19,  trasferite le fettine di manzo nel tegame con i funghi 20, scaldateli insieme per pochi instanti e poi servite le scaloppine in un piatto di portata accompagnate da quenelle di purè guarnite con timo fresco 21.