Scaloppine di vitello alla melagrana

Per preparare le scaloppine alla melagrana iniziate aprendo le melagrane a metà 1, spremetene e filtratene il succo (ne occorreranno circa 200 ml) 3, tenete da parte.

Prendete l'amido di mais e ponetela in un piatto piano abbastanza grande, impanate accuratamente le fettine da ambo i lati (4-5). In una padella ampia versate l'olio extravergine d'oliva 6

fate scaldare a fuoco medio quindi cuocete le fettine di carne 7 per 2-3 minuti per lato rigirandole con una pinza da cucina 8. Sfumate con il vino bianco 9 e lasciatelo evaporare.

Trasferite le fettine su un piatto (10-11) e versate nel fondo di cottura il succo di melagrana 12.

Lasciatelo addensare a fiamma bassa rigirandolo di tanto in tanto con un cucchiaio di legno per circa 4-5 minuti 13. Rimettete poi le fettine nella padella, regolate di sale e aggiungete dei rametti di rosmarino fresco 14. Lasciate insaporire per qualche minuto. Servite le scaloppine di vitello alla melagrana decorando il piatto con qualche chicco di melagrana 15.