Scaloppine in rosa

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PRESENTAZIONE

Scaloppine in rosa

Le scaloppine in rosa, formate da tenere fettine di vitello, sono un secondo piatto particolare dal sapore cremoso e invitante. L’ingrediente più importante è il mascarpone, cremoso e dal sapore delicato, che rende appetitoso il piatto senza appesantirlo troppo. Le scaloppine in rosa sono una ricetta semplice, si preparano in pochi minuti e di sicuro lasceranno stupiti i vostri ospiti! Se preferite, preparate anche le scaloppine al Marsala, per accontentare i gusti di tutti!

INGREDIENTI
Vitello scaloppine 400 g
Latte intero q.b.
Mascarpone 200 g
Vino rosso 50 ml
Triplo concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
Burro 30 g
Olio extravergine d'oliva q.b.
Farina 00 q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Pepe rosa in grani 2 cucchiaini
Preparazione

Come preparare le Scaloppine in rosa

Per preparare le scaloppine in rosa, occorre che le carne sia di ottima qualità e molto tenera. Per prima cosa prendete un tagliere, adagiatevi le fettine e poi battetele con un batticarne 1, se le fettine sono molto grandi tagliatele a metà in modo da ottenere delle porzioni regolari 2. Infarinate le fettine da entrambi i lati 3. Intanto fate scaldare l'olio e il burro in una padella antiaderente.

Quando l'olio sarà caldo, adagiatevi le scaloppine e lasciatele rosolare da entrambi i lati un paio di minuti, finché non si saranno dorate (4-5). Unite il vino e lasciatelo evaporare 6.

Intanto diluite il concentrato di pomodoro con dell’acqua o del brodo caldo 7. Quando il vino sarà evaporato aggiungete il pomodoro 8 e aggiustate di sale e di pepe, secondo i vostri gusti. Quando il pomodoro si sarà ben amalgamato aggiungete qualche cucchiaio di latte per stemperare il fondo di cottura 9

e poi unite il mascarpone che avrete stemperato con un goccio di latte 10, versate il mascarpone in padella e amalgamate bene il tutto 11, lasciate cuocere finché il sugo non si sarà addensato, quindi aggiungete il pepe rosa in grani 12. Servite le scaloppine in rosa ricoperte con il sugo al mascarpone.

Conservazione

Le scaloppine in rosa possono essere conservate in frigorifero per 2 giorni chiuse in un contenitore ermetico. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Per una migliore presentazione è consigliabile tagliare ogni fettina in due parti, in modo da ottenere due piccoli pezzi di carne per ogni persona che irrorerete con il sugo al mascarpone.