Scaloppine saporite con cubetti di cotto e formaggio

Per preparare le scaloppine saporite con cubetti di cotto e formaggio iniziate a battere le fettine di lonza per renderle ancora più tenere 1. Su un vassoio versate la farina, salate e pepate a piacere 2 e infarinate accuratamente la carne su entrambi i lati 3.

In una padella ampia versate un filo d'olio e scaldatelo con il burro 4; quando il burro si sarà sciolto aggiungete alcuni rametti di rosmarino e 2 foglioline di salvia 5; fatele soffriggere qualche istante, poi togliete con una pinza le erbe aromatiche 6.

A questo punto nella stessa padella dorate le scaloppine su entrambi i lati a fiamma vivace 7, per pochi isanti; poi toglietele e tenetele da parte su un piatto coperte con carta alluminio. Sfumate il fondo di cottura con il vino bianco tenendo il fuoco moderato 8 e mescolate con un cucchiaio di legno per far evaporare il vino e facilitare la creazione di una cremina 9.

Tritate le foglioline di salvia e il rosmarino restanti 10, poi affettate la provola 11. Aggiungete le scaloppine in padella, tenendo il fuoco basso. Adagiate su ciascuna una fettina di provola 12,

aggiungete i cubetti di cotto 13 e cospargete con il trito di erbe aromatiche 14, quindi servite le scaloppine saporite con cubetti di cotto e formaggio ben calde 15!