Scarola imbottita

Per preparare la scarola imbottita potrete cominciare mondando quest’ultima togliendo le foglie più esterne e conservando quelle più tenere 1 e incidere con una croce la base 2 lavatela per bene e sgocciolatela; intanto lasciate insaporire l’aglio nei 40 g di olio 3 in una padella capiente, così da prepararle entrambe,

e non appena l’olio sarà ben caldo aggiungete le scarole 4 insieme ad un pizzico di sale, coprite e lasciate stufare per circa 20 minuti coprendo con un coperchio 5; ogni tanto giratele da entrambe i lati così da non farla bruciare 6.

Intanto passate alla preparazione della farcia, quindi mettete in ammollo l’uvetta 7 in acqua fredda fate lo stesso per dissalare i capperi, tenendoli in ammollo per 30 minuti cambiando l'acqua almeno 2 volte; su un tagliere sminuzzate le alici 8, poi lavate e sminuzzate il prezzemolo 9

Poi in una nella padella versate gli altri 40 grammi di olio extravergine d'oliva insieme all'altro spicchio d'aglio 10, lasciate insaporire qualche istante e poi togliete quest'ultimo e versate il pangrattato 11, lasciate abbrustolire qualche minuto e poi aggiungete le olive nere denocciolate 12.

Aggiungete i capperi dissalati, come spiegato in precedenza, 13 e insieme ai pinoli 14 e ai filetti di acciughe sminuzzati 15,

dopodiché aggiungete anche il prezzemolo sminuzzato precedentemente 16, strizzate l’uvetta e versatela in padella 17 e poi aggiustate di sale 18

e di pepe 19, infine date una bella mescolata 20; non appena il composto sarà amalgamato potrete spegnere la fiamma e lasciarlo intiepidire raccogliendolo in un recipiente e aggiungendo poi il pecorino grattugiato 21.

A questo punto la scarola sarà pronta, quindi lasciatela intiepidire qualche istante e poi apritela nel mezzo molto delicatamente 22 e sistemate il composto di pangrattato proprio al centro 23, facendo molta attenzione che il composto non fuoriesca 24.

Sempre con molta delicatezza, chiudete la scarola 25, infine sistematela nella pirofila insieme al liquido di cottura 26 e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 35 - 40 minuti circa. Trascorso il tempo la scarola imbottita è pronta 27, non vi resta che servirla!