Scarola imbottita

Secondi piatti

Difficoltà: molto bassa
Preparazione: 15 min
Cottura: 55 min
Dosi per: 4 persone
Costo: basso

Presentazione

La scarola imbottita, in napoletano scarola mbuttunata, è una ricetta tipica della Campania che viene preparata durante i periodi delle festività, soprattutto quelle natalizie. Si tratta di una semplice preparazione di origine contadina, visti anche gli ingredienti poveri e tradizionali che la compongono, che viene servita come contorno o come secondo piatto leggero. La scarola imbottita ha un sapore molto intenso poiché non viene sbollentata ed è farcita con sapori tipici della cucina campana, alcuni dei quali si ritrovano anche nella ricetta della scarola affogata. Ogni famiglia conserva la sua versione di cui aggiunge, rimuove o sostituisce un ingrediente in base ai gusti. Insieme agli spaghetti alle vongole e alle zeppole di Natale, la scarola imbottita è uno di quei piatti che non possono mancare in un menù delle feste partenopeo!

Peperoni imbottiti alla napoletana

Ingredienti per 2 scarole da 400 grammi l'una: Scarola (indivia) (2 cespi) 800 g; Aglio 1 spicchio; Olio extravergine d'oliva 40 g

Per la farcia: Uva passa 50 g; Pinoli 50 g; Olive nere (denocciolate) 50 g; Capperi sotto sale (da dissalare) 10 g; Acciughe sott'olio 10 g; Pangrattato 50 g; Pecorino (da grattugiare) 30 g; Aglio 1 spicchio; Olio extravergine d'oliva 40 g; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.; Prezzemolo 1 ciuffo

Preparazione

Come preparare la Scarola imbottita

Per preparare la scarola imbottita potrete cominciare mondando quest’ultima togliendo le foglie più esterne e conservando quelle più tenere (1) e incidere con una croce la base (2) lavatela per bene e sgocciolatela; intanto lasciate insaporire l’aglio nei 40 g di olio (3) in una padella capiente, così da prepararle entrambe,

e non appena l’olio sarà ben caldo aggiungete le scarole (4) insieme ad un pizzico di sale, coprite e lasciate stufare per circa 20 minuti coprendo con un coperchio (5); ogni tanto giratele da entrambe i lati così da non farla bruciare (6).

Intanto passate alla preparazione della farcia, quindi mettete in ammollo l’uvetta (7) in acqua fredda fate lo stesso per dissalare i capperi, tenendoli in ammollo per 30 minuti cambiando l'acqua almeno 2 volte; su un tagliere sminuzzate le alici (8), poi lavate e sminuzzate il prezzemolo (9)

Poi in una nella padella versate gli altri 40 grammi di olio extravergine d'oliva insieme all'altro spicchio d'aglio (10), lasciate insaporire qualche istante e poi togliete quest'ultimo e versate il pangrattato (11), lasciate abbrustolire qualche minuto e poi aggiungete le olive nere denocciolate (12).

Aggiungete i capperi dissalati, come spiegato in precedenza, (13) e insieme ai pinoli (14) e ai filetti di acciughe sminuzzati (15),

dopodiché aggiungete anche il prezzemolo sminuzzato precedentemente (16), strizzate l’uvetta e versatela in padella (17) e poi aggiustate di sale (18)

e di pepe (19), infine date una bella mescolata (20); non appena il composto sarà amalgamato potrete spegnere la fiamma e lasciarlo intiepidire raccogliendolo in un recipiente e aggiungendo poi il pecorino grattugiato (21).

A questo punto la scarola sarà pronta, quindi lasciatela intiepidire qualche istante e poi apritela nel mezzo molto delicatamente (22) e sistemate il composto di pangrattato proprio al centro (23), facendo molta attenzione che il composto non fuoriesca (24).

Sempre con molta delicatezza, chiudete la scarola (25), infine sistematela nella pirofila insieme al liquido di cottura (26) e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 35 - 40 minuti circa. Trascorso il tempo la scarola imbottita è pronta (27), non vi resta che servirla!

Conservazione

La scarola imbottita può essere conservata in frigorifero per massimo 1 giorno chiusa in un contenitore ermeticamente sigillato.

Consiglio

Per imbottire la scarola aiutatevi posizionandola all’interno di una ciotola; fate molta attenzione poiché dopo la cottura sarà molto delicata e potrebbe rompersi. Cercate di non esagerare con il sale poiché olive, acciughe, capperi e pecorino sono già molto saporiti! Per una gustosa variante, aggiungete pezzettini di provola o fior di latte al composto.

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I commenti (14)

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vania17 ha scritto: mercoledì 25 aprile 2018

Manca tra gli ingredienti il prezzemolo, ne basta un cucchiaio tritato ? Magari se potete aggiornare gli ingredienti così che non manchi nulla nella lista della spesa 😉
Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 25 aprile 2018

@vania17: ciao! Grazie della segnalazione! Lo abbiamo inserito tra gli ingredienti! Ne basta un ciuffo abbondante
Gabry ha scritto: sabato 11 marzo 2017

Non si fa cosi...troppi ingredienti.ci vuole per il ripieno solo mollica di pane prezzemolo aglio sale pepe un uovo per legare e formaggio grattuggiato