Schiacciata integrale con asparagi e Grana

Per preparare la schiacciata integrale con asparagi e Grana cominciamo dalla pasta lievitata. In una caraffa con acqua a temperatura ambiente versate il lievito 1 e scioglietelo con una forchetta 2. Poi in una ciotola unite la farina integrale di farro a quella 00 3.

Forma una fontana nel mezzo e versa l'acqua un po' alla volta mentre mescoli con un cucchiaio di legno 4. Quando ne hai versato circa la metà aggiungi il sale 5 e poi la restante parte di acqua 6.

Trasferisci il composto sul piano e lavoralo brevemente per renderlo liscio 7 e ottieni una palla 8. Mettila in una ciotola, copri con un telo pulitissimo e lascia raddoppiare di volume: ci vorranno all'incirca 3 ore 9.

Intanto occupiamoci della pulizia degli asparagi e delle asparagine, taglia la parte bianca e dura dei gambi 7. Poi con un pelapatate spellateli 8 e infine tagliateli a metà per il senso della lunghezza 9.

Trascorso il tempo recuperate l'impasto lievitato 10, versatelo in una leccarda rettangolare ben unta 11 e distribuite accuratamente fino a riempirne il perimetro 12.

Abbiate cura di risalire un paio di cm sui bordi 13 e poi distribuite ordinatamente gli asparagi e l'asparagina sulla focaccia 14: affondanteli delicatamente nella pasta con la punta delle dita 15. 

A questo punto lasciate riposare per 15 minuti 16, poi regola di sale e pepe 17 e irrorate con dell'olio 18.

Infornate la focaccia a 210° per circa 10 minuti 19, tiratela fuori dal forno e grattugiate un po' di formaggio in superficie 20 poi rimettetela in forno ancora per 10 minuti 21.

Trascorso il tempo recuperate la focaccia 22, aggiungete le scaglie di grana 23, un soffio di timo e olio e la vostra focaccia integrale con asparagi e grana è pronta, buon appetito 24!