Schiacciata

Per preparare la schiacciata all'olio cominciate versando in una ciotola la farina manitoba e la farina 00 1. Sporcatevi le mani di farina e sbriciolate il lievito fresco 2, poi versate parte dell'acqua fredda tenendone un po' da parte 3. 

Iniziate a impastare con un cucchiaio di legno 4 e versate la restante parte di acqua 5 continuando a impastare 6. 

Versate l'olio 7 incorporandolo ancora con il cucchiaio di legno 8 e infine il miele 9.

Continuate a impastare finché l'impasto non avrà cambiato consistenza e sarà diventato leggermente morbido e appiccicoso 10. Quindi inumiditevi leggermente le mani 11 e impastate a mano: lavorate sollevando un lembo e portandolo al centro, ripetete per qualche minuto 12.

Incorporate il sale 13 e poi trasferite l'impasto in una ciotola unta, coprite con pellicola 14 e fate lievitare per circa 90 minuti, o comunque fino al suo raddoppio, tenendolo in forno con la luce accesa o sotto una copertina 15. 

Trascorso il tempo bagnate leggermente il piano da lavoro e inumidite anche le mani 16, quindi versate l'impasto sul piano 17 e date 3 pieghe di rinforzo. Il movimento da fare è semplice, bisogna sollevare con le mani dalla parte centrale 18.

Dopodiché l'estremità bassa andrà appoggiata sul piano mentre quella superiore andrà ricongiunta 19 appoggiandola sopra 20. Ripetete questa operazione per altre 2 volte. Formate una palla, coprite e lasciate lievitare per altri 30 minuti 21. 

Sistemate la carta forno all'interno di una teglia da 30x40 cm, ungete e poi rovesciate all'interno l'impasto lievitato 22. Tirate con la punta delle dita formando i classici fori della focaccia 23. Vaporizzate la superficie con poca acqua e ancora un po' di olio 24.

Salate a piacimento 25 (nella versione tradizionale si abbonda con i due condimenti). Quindi passate infine alla cottura in forno, preriscaldato in modalità statica, a 230° per circa 7 minuti poi abbassate a 190° e continuate per altri 9 minuti circa. Staccate la schiaccata dalla leccarda e sistematela sulla griglia del forno, quindi ripassatela per altri 9 minuti circa a 190° 26. Una volta estratta dal forno spennellate la vostra schiacciata con ancora un po' d'olio prima di gustarla in purezza o dividerla a metà e farcirla 27.