Schiacciate con tartare di salmone e cipollotto

Per preparare le schiacciate con tartare di salmone e cipollotto, per prima cosa assicuratevi di aver acquistato pese abbattuto; si consiglia comunque di congelarlo per 96 ore a -18 gradi e poi scongelarlo per utilizzarlo nella ricetta . Verificate che non presenti lische: passate le dita sulla superficie e se sono presenti lische, toglietele con una pinzetta 1. Quindi  tagliate il trancio di salmone a striscioline 2 e poi riducetelo a cubetti molto piccoli 3. Versate i cubetti in una ciotolina e tenete da parte al fresco.

Mondate il cipollotto eliminando la parte verde 4 e le radici 5; quindi sfogliatelo per togliere la parte esterna più dura 6.

Ricavate delle fette molto sottili 7, poi tritatelo finemente e aggiungetelo nella ciotolina in cui avevate raccolto i cubetti di salmone 8. Irrorate il cipollotto e il salmone con un filo di olio extravergine d'oliva 9.

Salate e pepate 10 a piacere, mescolate gli ingredienti con un cucchiaino 11. Poi spremete mezzo limone 12.

Passate il succo ottenuto in un colino e raccoglietelo in una ciotolina 13. Quindi aggiungete il succo di limone al composto di salmone e cipollotto 14 e lasciate marinare per 5 minuti o fino a quando il salmone avrà assunto una colorazione più chiara. Intanto tritate finemente le foglioline di basilico 15,

poi aggiungetele al salmone e al cipollotto e amalgamate bene il tutto. Quindi preparate le 12 schiacciatine e versate su ciascuna un cucchiaino scarso di tartare di salmone e cipollotto. Completate con una fogliolina di basilico e servite immediatamente le vostre schiacciate con tartare di salmone e cipollotto!