Scialatielli al radicchio e fonduta di Montasio

Per realizzare gli scialatielli al radicchio e fonduta di Montasio iniziate preparando la fonduta: portate a bollore la panna in una pentola antiaderente 1, aggiungendo sale e pepe quanto basta. Solo quando avrà raggiunto il bollore aggiungete il Montasio grattugiato 2 e, continuando a mescolare, fatelo sciogliere completamente 3: la crema si dovrà addensare.

Mondate, lavate e tagliate a julienne il radicchio rosso 4 e mettetelo da parte, quindi tagliate a listarelle fini anche la pancetta affumicata  5 e ponetela a rosolare in una padella antiaderente con poco olio, a fuoco basso per pochi minuti 6.

Quando la pancetta si sarà rosolata aggiungete il burro 7, fatelo sciogliere completamente e aggiungete il radicchio 8. Alzate la fiamma e fate appassire il radicchio a fuoco vivace per un paio di minuti. In una pentola capiente abbondante acqua salata fate cuocere gli scialatielli freschi  e scolateli al dente 9.

Unite la pasta alla pentola con il radicchio e fatela saltare per un paio di minuti a fuoco medio 10, quindi unite la fonduta di Montasio, ancora calda, e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti 11. Continuate la cottura fino a che si formerà una crema densa 12. Gli scialatielli al radicchio e fonduta di Montasio sono pronti, serviteli ancora caldi.