Scones

Name: Scones
Prep time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 18
Ingredients: Farina 00 220 g; Burro a temperatura ambiente 50 g; Latte intero 150 ml; Zucchero 5 g; Lievito in polvere per dolci 10 g; Sale fino 2 g; Farina 00 q.b.; Uova 1; Latte intero 1 cucchiaio; Panna acida 250 g; Confettura di fragole 200 g

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Difficoltà: bassa
Preparazione: 15 min
Cottura: 15 min
Dosi per: 18 pezzi
Costo: basso
Nota: più 15 minuti per il riposo dell'impasto

Presentazione

Per gli inglesi, prendere il tè è un momento tradizionale, che si ripete durante la giornata dalla mattina fino alle famose cinque del pomeriggio, quando il tè viene accompagnato da diverse leccornie dolci o salate.
Una delle immancabili delicatessen che vengono servite in tutta l'Inghilterra con il tè sono gli scones, morbidi paninetti rotondi, dal sapore neutro, che vengono farciti o con ingredienti dolci o con ingredienti salati.
Gli scones richiedono davvero pochi minuti per essere preparati e hanno una lievitazione breve, che avviene direttamente durante la cottura.
Noi vi proponiamo una versione dolce degli scones, farciti con confettura e crème fraiche (che noi conosciamo come panna acida): in realtà la tradizione del cream tea richiede la clotted cream, una panna molto densa e con un alto contenuto di grassi. Se non trovate nè l'una nè l'altra, il formaggio che si avvicina di più come consistenza e sapore è il nostro mascarpone e potete usarlo in alternativa.
Sperimentate gli scones con le farciture che volete, scatenate la vostra fantasia e buon tè a tutti!

Scones al cioccolato

Ingredienti per 18 scones: Farina 00 220 g; Burro a temperatura ambiente 50 g; Latte intero 150 ml; Zucchero 5 g; Lievito in polvere per dolci 10 g; Sale fino 2 g

per la spianatoia: Farina 00 q.b.

per spennellare: Uova 1; Latte intero 1 cucchiaio

per farcire: Panna acida 250 g; Confettura di fragole 200 g

Preparazione

Come preparare gli Scones

Per preparare gli scones, su di una spianatoia (o in una ciotola) disponete la farina 00, aggiungete il sale (1), il lievito chimico in polvere (2) e lo zucchero (3), dando loro la classica forma a fontana.

Aggiungete il burro a temperatura ambiente (4) e ammorbiditelo con le mani, amalgamandolo alla farina (5). Aggiungete il latte al centro dell'impasto (6) e

impastare con le mani (o con planetaria munita di foglia a velocità media), fino ad ottenere un composto compatto e un po’ appiccicoso (7-8), Avvolgete il panetto ottenuto con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 15-20 minuti (9).

Trascorso questo tempo, riprendete il panetto di impasto (10) e stendetelo, con il mattarello, in una sfoglia alta circa 1,5 cm. Con un tagliapasta tondo, del diametro di 6,5 cm, ricavate dei dischi (12), saranno circa 18, e

poneteli su una leccarda, ricoperta di carta forno (13). Sbattete un uovo con un cucchiaio di latte e spennellate la superficie degli scones (14). Infornate in forno statico già caldo a 200° per 15 minuti (ventilato 180° per 10 minuti). Sfornate gli scones, che risulteranno ben dorati (15), e lasciateli raffreddare su una gratella.

Quando saranno intipiediti, divideteli a metà (16) e farciteli con un cucchiaino di confettura di fragole, o di altra frutta a vostro piacere, e crème fraiche (17). Ecco pronti i vostri scones (18), buon tè!

Conservazione

Conservate gli scones non farciti in un sacchetto di plastica ben chiuso fino a 3-4 giorni.
Potete congelare gli scones già cotti non farciti, per poi scongelarli a temperatura ambiente quando ne avrete bisogno.

Curiosità

L'origine degli scones è da rintracciare in Scozia, dove veniva preparata una focaccia non lievitata cotta sulla piastra e tagliata poi in piccoli triangoli. Quando poi è stato introdotto il lievito istantaneo, gli scones sono divenute le piccole e morbide focaccine da tè che ancora oggi conosciamo.
La parola scone ha origini incerte, probabilmente riprende il nome di una cittadina scozzese, ma sicuramente è molto antica: la prima menzione sull'Oxford English Dictionary risale al 1513.

Consiglio

Gli scones, in sé, non sono né dolci né salati. Quindi versatilissimi! Possono essere farciti con qualsiasi cosa, compresi salumi e formaggi, o aromatizzati direttamente nell’impasto in mille modi: salati, con semi di finocchio, di sesamo, timo, maggiorana o qualsiasi altra spezia; dolci, con uvetta, frutta secca, gocce di cioccolato o mirtilli. Questa caratteristica, unita alla facilità di preparazione, li rende perfetti per un buffet o una festa di compleanno.

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Presente in: Dolci, Dolci veloci, Ricette veloci, Ricette vegetariane, Ricette al forno, Ricette finger food

I commenti (144)

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RominaGoldie ha scritto: lunedì 08 ottobre 2018

Ci vuole una ricetta per la clotted cream da spalmare sugli scones. Potreste fare una video ricetta per la clotted cream? Grazie!
Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 09 ottobre 2018

@RominaGoldie: ciao! Cercheremo di realizzarla al più presto!
cook64 ha scritto: sabato 06 ottobre 2018

Vanno segnalate alcune inesattezze. Le dosi non sono per 18 scones ma al massimo per 9. Le proporzioni fra farina e latte sono sbilanciate. Per ottenere un impasto lavorabile o si diminuisce il latte a circa 100 ml o si aumenta la farina a 260 gr.