Scorze di arance candite

Dolci Piccola pasticceria

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Difficoltà: media
Preparazione: 20 min
Cottura: 240 min
Costo: medio
Nota: + il tempo di riposo

Presentazione

Le scorze di arance candite sono dei dolcetti tipici natalizi preparati con la buccia d'arancia tagliata a striscioline sottili, perfetti da gustare a fine a pasto e per dare una piacevole e fresca nota a agrumata ai vostri dessert. Queste scorze saranno ideali da servire ai vostri ospiti per le feste, accompagnandola ad una morbida mousse o fetta di torta; potete anche presentarle in un grazioso barattolo trasparente o su un elegante vassoio: andranno a ruba molto velocemente!

Clementine candite

Ingredienti 2 barattoli da 250 g: Arance intere non trattate e dalla buccia spessa 1 kg; Zucchero 600 g; Acqua 1 l

Preparazione

Come preparare le Scorze di arance candite

Per preparare le scorze di arance candite tagliate le arance non trattate e con la buccia spessa a spicchi (1), poi con un coltello togliete la polpa (2). Tagliate la buccia a striscioline di 0,5 cm di larghezza, seguendo il verso degli spicchi (3).

Una volta terminato ricaverete circa 300 g di scorza (4); fate bollire le scorze in un pentolino con abbondante acqua per 5 minuti (5). Scolatele (6) e

fatele raffreddare in una ciotola piena di acqua fredda e ghiaccio (7). Scolate le scorze (8) e ponetele in una pirofila (9).

Mettete sul fuoco un pentolino con l’acqua (10) e lo zucchero semolato (11); fate sciogliere il tutto per ottenere uno sciroppo, dopodiché aggiungete le scorze precedentemente bollite (12).

Fate sobbollire le scorze nello sciroppo per almeno due ore a fuoco dolce. Quando saranno pronte (13), ricoprite il pentolino con la pellicola trasparente (14), praticando dei fori con un coltello (15). Fate riposare il tutto per 1 notte, poi ripetete la stessa operazione anche il giorno successivo: cuocete sempre per 2 ore, coprite con la pellicola forata e lasciate raffreddare.

Una volta pronte (16), potete decidere di utilizzare le vostre scorze di arance candite subito per guarnire i vostri dolci, ad esempio torte e mousse (17), oppure conservarli: in questo caso, mettete i canditi nel vaso di vetro (18) insieme allo sciroppo. Chiudete immediatamente e mettete i barattoli in acqua bollente, spegnete e lasciate per 20-40 minuti; raffreddate delicatamente l’acqua di cottura per evitare lo sbalzo termico e la cottura dei canditi. Le vostre scorze di arance candite sono pronte per essere servite e gustate!

Conservazione

Potete conservare le vostre scorze di arance per circa 6 mesi a temperatura ambiente al riparo da luce diretta e sbalzi termici.

Per una corretta preparazione delle conserve fatte in casa

Per una corretta preparazione delle conserve fatte in casa rimandiamo alle linee guida del Ministero della Salute. Si tratta di un elenco di regole di igiene della cucina, della persona, degli strumenti utilizzati e sul trattamento degli ingredienti, pastorizzazione e conservazione, in modo da non incorrere in rischi per la salute.

Consiglio

Con la polpa della arance che vi avanza potrete fare delle caramelle geleè all’arancia oppure una coulis all’arancia. Per ottenere una canditura ancora migliore dovrete ripetere la medesima operazione con le stesse scorze per altre 3 volte utilizzando lo sciroppo ottenuto con l’aggiunta di acqua e zucchero, dimezzando la dose iniziale.

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Presente in: Dolci, Ricette sfiziose

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I commenti (122)

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Leorec ha scritto: mercoledì 07 febbraio 2018

Quando scrivete "fate riposare per una notte" intendete dire 8 ore circa giusto?
Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 07 febbraio 2018

@Leorec:Esatto Lorec
Vale17121988 ha scritto: sabato 13 gennaio 2018

Non ho capito una cosa: quando dite "Fate riposare il tutto per 1 notte, poi ripetete la stessa operazione anche il giorno successivo: cuocete sempre per 2 ore, coprite con la pellicola forata e lasciate raffreddare." significa che devo ripetere i passaggi (e quindi aggiungere acqua e zucchero come il giorno prima e rimettere tutto sul fuoco) oppure lasciare così com'è il contenuto del pentolino e rimettere sul fuoco?? Magari domanda stupida, illuminatemi per favore
Redazione Giallozafferano ha scritto: domenica 14 gennaio 2018

@Vale17121988:Ciao Vale, devi usare lo stesso sciroppo del giorno precedente.