Sedano rapa con infusione di bagna cauda

Per realizzare il sedano rapa con infusione di bagna cauda, per prima cosa lavate e pelate il sedano rapa, poi eliminate le imperfezioni con uno spelucchino. Tagliate il sedano rapa a fette dello spessore di 2-2,5 cm 1: vi serviranno 4 fette uniformi del peso di circa 200 g l’una 2. Coppate le fette con un coppapasta per ottenere una forma regolare 3.

Preparate anche gli altri ingredienti: dividete gli spicchi d’aglio in camicia a metà per il lungo 4, poi lavate e asciugate lo zenzero e ricavate 4 fettine 5. Ora affiancate 2 fogli di alluminio e attaccateli insieme sovrapponendo e ripiegando uno dei bordi 6.

Posizionate i dischi di sedano rapa su uno dei 2 fogli di alluminio e condite generosamente con olio 7, sale 8 e pepe 9.

Aggiungete il caffè in polvere 10, il mezzo spicchio di aglio in camicia 11 e una fettina di zenzero 12.

Infine profumate con un rametto di rosmarino 13. Ricoprite con l’altro foglio di alluminio 14 e sigillate bene tutti i lati, poi trasferite il cartoccio su una leccarda 15. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° per 15-20 minuti: tenete conto che dal momento in cui il cartoccio si gonfia ci vorranno una decina di minuti. Una volta cotto, sfornate il cartoccio e lasciate riposare per 10 minuti.

Nel frattempo preparate la bagna cauda: dividete l’aglio a metà e privatelo dell’anima, poi mettetelo in un pentolino 16 insieme alle acciughe 17 e all'olio 18. Accendete il fuoco e fate stufare a fuoco dolce.

Quando le acciughe non sono ancora del tutto disciolte, versate il latte a temperatura ambiente 19 e portate a ebollizione. Da quel momento fate sobbollire per 7-8 minuti, mescolando di tanto in tanto 20, dopodiché emulsionate con un mixer a immersione 21.

Infine filtrate il composto con un colino 22 e versatelo nuovamente nel pentolino per tenerlo in caldo. Versate le nocciole in una padella, accendete il fuoco e tostatele per 4-5 minuti 23. Pestate grossolanamente le nocciole con un pestello o un batticarne aggiungendo un pizzico di sale 24.

Trascorso il tempo di riposo aprite il cartoccio stando attenti a non bruciarvi col vapore, eliminate i condimenti 25 e verificate la cottura con uno stecchino: la consistenza dovrà essere fondente. Tagliate le fette di sedano rapa in 4 parti 26 e guarnite con le nocciole tritate 27.

Aromatizzate con le erbette fresche 28 e completate il piatto con l’infusione di bagna cauda 29. Il vostro sedano rapa con infusione di bagna cauda è pronto per essere servito 30!