Semifreddo al caramello salato

Difficoltà: media
Preparazione: 60 min
Cottura: 60 min
Dosi per: 8 persone
Costo: medio

Presentazione

Il semifreddo al caramello salato è un dessert al cucchiaio fresco al sapore di caramello.
Invitante nell’aspetto e goloso, il semifreddo conquisterà i vostri ospiti al primo assaggio con il gusto unico dato da una leggera nota sapida che contrasta piacevolmente con la dolcezza del caramello.
In questa preparazione si incontrano consistenze diverse: la crema morbida e il biscotto croccante insaporiti entrambi dalla deliziosa salsa al caramello.
Il suo aspetto scenografico rende il semifreddo al caramello salato un raffinato ed elegante fine pasto, non vi resta che provarlo per assaporarlo in tutta la sua bontà.

Caramello

Ingredienti per uno stampo da 26 x 12 cm: Caramello 70 g; Panna fresca liquida 240 g; Mascarpone 500 g; Sale fino 1 pizzico

per i biscotti: Caramello 150 g; Farina 00 500 g; Burro 300 g; Zucchero di canna 40 g; Sale fino q.b.

per la meringa: Acqua 60 g; Zucchero 235 g; Albumi 85 g

per guarnire: Caramello q.b.

Preparazione

Come preparare il Semifreddo al caramello salato

Per realizzare il semifreddo al caramello salato iniziate dalla preparazione del biscotto: in un mixer ponete la farina setacciata, il burro freddo a pezzetti (1), un pizzico di sale e lo zucchero di canna (2). Azionate le lame per pochi istanti, il tempo necessario per ottenere un composto sabbioso, trasferitelo in una ciotola e versate la salsa al caramello (3),

impastate a mano per raccogliere tutti gli ingredienti (4) quando avrete ottenuto un composto compatto, trasferitelo su una spianatoia, dategli la forma di un panetto, ricopritelo con la pellicola trasparente (5) e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti, finché non sarà ben sodo. Trascorso questo tempo stendete l’impasto con il mattarello sulla spianatoia leggermente infarinata, creando una sfoglia spessa circa mezzo centimetro (6).

Ora ritagliate 12 biscotti rettangolari che misurino circa 11 x 4 cm, (7) ( avendo cura di tenere da parte il restante impasto) e poneteli su una teglia rivestita con carta da forno (8) e cuocete i biscotti in forno preriscaldato statico a 170° per 25 minuti (o in forno ventilato a 160° per 15 minuti). A cottura ultimata sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare (9).

Riprendete l’impasto avanzato, ponetelo nel mixer(10) per tritarlo grossolanamente (11), trasferite il composto su una teglia rivestita con carta da forno e cuocete a 170° per 20 minuti minuti il tempo necessario per rendere croccanti le briciole creando un crumble, sfornatelo e lasciatelo raffreddare (12).

Ora occupatevi della crema e iniziate dalla preparazione della meringa: In un pentolino dal fondo pesante, versate lo zucchero, aggiungete l'acqua (13) scaldate a fuoco basso per sciogliere lo zucchero mescolando; quando si sarà formato lo sciroppo e comincerà a bollire, immergetevi l’apposito termometro (14), che vi indicherà la temperatura da raggiungere, cioè 120°C. Nel frattempo, cominciate a montare gli albumi con una planetaria munita di frusta a media velocità, gli albumi devono essere già ben montati (15) quando lo sciroppo arriverà a 120°C.

Quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura sopra indicata, versatelo a filo negli albumi (16), continuando a montare con le fruste fino al completo raffreddamento della meringa (17). Intanto in una ciotola ponete il mascarpone, incorporate la salsa al caramello (18) e un pizzico di sale, mescolando con una spatola

poi unite anche la meringa raffreddata (19). A parte in una planetaria munita di frusta o con uno sbattitore elettrico montate a neve la panna fresca liquida (20) per poi incorporarla alla crema delicatamente per non smontarla (21),

la crema è pronta (22) potete comporre il semifreddo. Prendete uno stampo da plumcake che misuri 26x12 cm on un bordo alto circa 7 cm, distribuite sul fondo uno strato di crema (23) poi ricoprite la crema adagiando sopra i biscotti uno accanto all’altro (24)

proseguite con un altro strato di crema , livellate bene la superficie con la spatola (25) e terminate con i biscotti (26). Ricoprite il dolce con la pellicola trasparente (27)e ponetelo in freezer a rassodare per almeno due ore.

Trascorso il tempo di riposo il vostro semifreddo sarà pronto, per servirlo, rovesciatelo su un piatto da portata e guarnitelo con la salsa al caramello e il crumble (28-29), ora non vi resta che gustare il vostro semifreddo al caramello salato (30)!

Conservazione

Conservate il semifreddo al caramello salato in frigorifero in un contenitore ermetico o ben coperto da pellicola per 3-4 giorni. Potete anche congelarlo e scongelare in frigo il giorno prima di consumarlo.

Consiglio

In sostituzione al crumble, per conferire una nota croccante, potete guarnire il semifreddo con la granella di nocciole o mandorle a lamelle.

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Presente in: Dolci, Dolci al cucchiaio, Ricette vegetariane

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I commenti (18)

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morganola ha scritto: venerdì 08 dicembre 2017

Buonasera, io non possiedo un termometro da cucina, c'è qualche consiglio che potete darmi per andare a occhio? E se sbagliassi anche di poco sarebbe molto grave per la riuscita del dolce? Grazie
Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 08 dicembre 2017

@morganola: Ciao, per preparare la meringa il termometro è indispensabile. Ti consigliamo di procurartene uno poiché è uno strumento necessario per molte preparazioni di pasticceria... puoi trovarlo online oppure nei negozi di casalinghi!
Elena ha scritto: lunedì 10 luglio 2017

ma se usassi direttamente il caramello salato fatto in casa, togliendo il sale, verrebbe buono lo stesso?
Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 10 luglio 2017

@Elena :Certo, puoi realizzare in casa la tua salsa al caramello.