Semifreddo al pistacchio

Ricetta proposta da
Lulù Gargari

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Difficoltà: Difficile
Preparazione: 45 min
Cottura: 20 min
Dosi per: 8 persone
Costo: Medio
Nota + il tempo di riposo in freezer (6 ore)

PRESENTAZIONE

Il semifreddo al pistacchio è un dolce che incanta per la sua delicatezza e il sapore avvolgente. La sua consistenza soffice e l’equilibrio tra croccantezza e cremosità lo rendono irresistibile. Il pistacchio è l'elemento protagonista di questo semifreddo, con il suo sapore inconfondibile e il suo colore verde brillante. La meringa all’italiana gioca un ruolo fondamentale nella preparazione del semifreddo al pistacchio, contribuendo in vari modi a migliorare la qualità e la consistenza del dolce. I biscotti, sbriciolati finemente, creano una base compatta e saporita che sostiene il semifreddo e ne arricchisce il gusto, mentre la granella di pistacchio conferisce una texture croccante che contrasta con la morbidezza del semifreddo. Perfetto per ogni occasione, è un dessert che conquista con il suo gusto e la sua presentazione elegante. Preparatevi a deliziare i vostri ospiti con questo semifreddo irresistibile.

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INGREDIENTI

Per la crema pasticcera al pistacchio: Latte intero 120 g; Panna fresca liquida 30 g; Zucchero 35 g; Tuorli medi 2; Amido di mais (maizena) 20 g; Estratto di vaniglia q.b.; Crema spalmabile al pistacchio 200 g

Per la meringa all'italiana: Albumi 100 g; Zucchero 200 g; Acqua 50 g

Per la base (per uno stampo da plumacke da 26x9 cm): Biscotti secchi al cioccolato 200 g; Crema spalmabile al pistacchio 3 cucchiai

Inoltre: Granella di pistacchi q.b.; Panna fresca liquida 300 g

Preparazione

Come preparare il Semifreddo al pistacchio

Per preparare il semifreddo al pistacchio, come prima cosa occupatevi della crema pasticcera. In un pentolino versate il latte e la panna 1 e portate a bollore. Intanto in una ciotola sgusciate le uova, aggiungete lo zucchero 2 e l’amido di mais 3.

Mescolate 4 fino ad ottenere un composto omogeneo, unite poi l’estratto di vaniglia 5, il latte e la panna 6.

Mescolate nuovamente e trasferite il composto nel pentolino. Fate addensare la crema pasticcera a fuoco basso, mescolando continuamente 7. Versate la crema in una ciotola e aggiungete la crema spalmabile al pistacchio 8, mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo 9. Coprite con pellicola e tenete da parte.

Dedicatevi ora alla preparazione della meringa all'italiana. In un pentolino versate lo zucchero e l’acqua 10 e portate alla temperatura di 121°C 11. Intanto montate gli albumi in planetaria con le fruste 12.

Aggiungete a filo lo sciroppo a 121° 13 e continuate a montare. Una volta che la meringa sarà pronta, unite la crema pasticcera al pistacchio e mescolate con movimenti dal basso verso l’alto 14. A parte semi montate i 300 g di panna fresca 15.

Unitela alla meringa 16 e mescolate con movimenti dal basso verso l’alto 17 per non smontare il composto. Aggiungete la granella di pistacchi 18, mescolate un’ultima volta e tenete da parte.

Preparate ora la base. In un mixer mettete i biscotti 19, aggiungete la crema al pistacchio 20 e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo e dalla consistenza sabbiosa 21.

Versate il composto alla meringa in uno stampo rettangolare da 26x9 cm, imburrato e foderato con carta forno 22. Ricoprite la superficie con i biscotti sbriciolati 23 24 e fate riposare in frigo per 6 ore.

Sformate ed eliminate la carta forno 25. Cospargete la superficie con granella di pistacchio 26. Il vostro semifreddo al pistacchio è pronto per essere servito 27.

Conservazione

Il semifreddo va conservato in freezer. È importante coprirlo bene, con pellicola per alimenti o in un contenitore chiuso, per evitare che assorba odori indesiderati. In questo modo, può essere conservato fino a un mese senza perdere la sua consistenza e il suo sapore.