Semifreddo di colomba

Per realizzare il semifreddo di colomba iniziate dalla preparazione della meringa all’italiana versate l'acqua in un pentolino dal fondo spesso, aggiungete lo zucchero 1 e cuocete a fuoco basso mescolando. Monitorate la temperatura dello sciroppo che dovrà raggiungere i 121° 2. Quando la temperatura dello sciroppo, avrà raggiunto i 114° versate gli albumi in una planetaria munita di frusta 3 (oppure usate un frullatore elettrico) e montateli a neve a media velocità.

Una volta che lo sciroppo avrà raggiunto i 121°, abbassate la velocità della planetaria e versate metà dello sciroppo sugli albumi a filo 4, quindi aumentate di nuovo la velocità. Continuate a versare a filo tutto lo sciroppo e proseguite fino a completo raffreddamento della meringa. Fermate le fruste quando la meringa si presenterà molto densa, liscia e lucida 5, otterrete circa 130 g di meringa. Tagliate 150 g di colomba 6

e sbriciolatela con le mani in una ciotola 7, unite le briciole di colomba alla meringa appena montata 8. A parte montate con le fruste ben pulite la panna fresca 9

finché non risulterà spumosa 10 e incorporatela al composto di meringa e colomba mescolando delicatamente dal baso verso l’alto per non smontarla 11. Trasferite la crema in un sac-à-poche senza bocchetta (12-13).

Riempite degli stampini da 8,5x5,5 cm e con un bordo alto 4 cm 14. Coprite con pellicola per alimenti 15 e lasciate riposare in freezer per almeno 8 ore.

Quando sarà quasi il momento di servire, mettere in una padella le mandorle con lo zucchero 16 e cuocete a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, sino a che lo zucchero non sarà assorbito ed attaccato alle mandorle ottenendo una leggera patina chiara 17, tenete da parte. Tagliate a cubetti 50 g di colomba 18

e saltateli in padella con una noce di burro (19-20). Tenere da parte e poco prima di togliere dal freezer i semifreddi sciogliere nel microonde o a bagnomaria il cioccolato 21

In modo che sia fluido 22. Sformate i semifreddi, immergendo la base dello stampo in acqua calda 23 e passando un coltellino tra il semifreddo e lo stampo. Capovolgete su un tagliere 24.

Con un coltello ben affilato dividete i semifreddi a metà in senso obliquo 25. Adagiateli  sul piatto di portata e decorateli con le mandorle a lamelle, il cioccolato 26 e la colomba saltata in padella. Attendete che si ammorbidisca leggermente a temperatura ambiente e poi servite il semifreddo di colomba 27.