Seppie in zimino
275
Calorie per porzione
- Senza glutine
- Senza lattosio
- Energia Kcal 275
- Carboidrati g 9
- di cui zuccheri g 9
- Proteine g 34.1
- Grassi g 10.5
- di cui saturi g 2.38
- Fibre g 5.1
- Colesterolo mg 128
- Sodio mg 717
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 35 min
- Dosi per: 4 persone
- Costo: Medio
PRESENTAZIONE
La cucina regionale vanta dei capisaldi della tradizione marinara: dal cacciucco alle seppie con piselli o in nero. Fra le ricette di seppie meno conosciute ma gustose ci sono le seppie in zimino, un secondo di pesce in umido molto diffuso sia in Liguria che in Toscana. L’origine del termine zimino ha varie interpretazioni e un’origine incerta, ma viene utilizzato anche per altre pietanze che hanno come ingrediente principale ceci, baccalà o moscardini, per esempio. Tipiche di questa preparazione sono l’aggiunta di verdure a foglia, bietole in questo caso, e una cottura a fuoco dolce che vi restituirà delle deliziose seppie in umido dalla consistenza densa e corposa. Accompagnate le seppie in zimino con qualche fetta tostata di pane casereccio e un bicchiere di vino bianco per un pranzo rustico, nutriente e genuino!
Scoprite anche queste gustose ricette con le seppie:
Scopri anche
- INGREDIENTI
- Seppioline (già pulite) 800 g
- Erbette 700 g
- Passata di pomodoro 250 g
- Carote 100 g
- Cipolle bianche 70 g
- Sedano 35 g
- Vino bianco secco 50 g
- Aglio 1 spicchio
- Maggiorana 2 rametti
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe bianco q.b.
275
Calorie per porzione
Preparazione
Come preparare le Seppie in zimino
Per realizzare le seppie in zimino, per prima cosa mondate e tritate finemente la cipolla 1, il sedano 2 e la carota 3.
Pulite le erbette rimuovendo la parte dei gambi più coriacea, poi tagliate le foglie in 3-4 parti a seconda della loro grandezza 4; ve ne occorreranno circa 420 g. Sciacquate le seppioline già pulite sotto l’acqua corrente 5. In un’ampia casseruola versate un giro d’olio insieme a carote, sedano, cipolla e uno spicchio d’aglio sbucciato 6, poi fate stufare a fuoco medio per circa 7-8 minuti.
Trascorso questo tempo rimuovete l’aglio dal soffritto 7 e aggiungete le erbette 8. Fate appassire le erbette per 2-3 minuti rimestando di tanto in tanto, poi unite le seppioline intere 9.
Sfumate con il vino bianco 10 e lasciate evaporare completamente, poi versate la passata di pomodoro 11, salate e pepate 12.
Coprite con il coperchio e cuocete a fuoco dolce per circa 20 minuti 13; il tempo di cottura può variare a seconda della dimensione delle seppie. Una volta cotte, aromatizzate con delle foglioline di maggiorana fresca 14. Mescolate bene e servite le vostre seppie in zimino con delle fette di pane tostato 15!
Conservazione
Consiglio
Presente in:
Secondi piatti, Secondi piatti di pesce
-
Lao222venerdì 09 aprile 2021BRAVI come sempre, un ottimo piatto sfizioso e ben bilanciato. ho usato i totanetti perche erano finite le seppie ma ottimo ugualmente! grazie
-
Maddiesfatevenerdì 02 aprile 2021Cosa si intende esattamente per erbette?Redazione Giallozafferanovenerdì 02 aprile 2021@Maddiesfate:Ciao, si intendono le biete
silviettabartola81
ottimo piatto
giusitcha
Anche con i totani, buonissima!!!
polbetta
Una ottima alternativa, alla classica seppia con piselli, molto gustosa😋
Federica Ferro
🥰💪🏻
bbeaaebb
Piccola variante: pomodorini freschi anziché passata di pomodoro. Fantastico!
Giusy❤73
😊
