Seppioline con carciofi

Per preparare le seppioline coi carciofi cominciate con la pulizia dei carciofi, eliminate le foglie più dure esterne 1, quindi eliminate anche la parte esterna del gambo e tagliatelo qualche cm al di sotto della base del carciofo 2, togliete anche le punte ottenendo così solo il cuore 3

Appena terminate la piluzia di un carciofo, per evitare che annerisca passaetelo con la metà di un limone e poi mettetelo in un bacinella con acqua acidulata (4-5), in questo modo potete procedere con la pulizia di tutti i carciofi senza che questi si anneriscano. Una volta terminata la pulizia dei carciofi, scolateli per bene, tagliateli a metà eliminate la barba interna e riduceteli in spicchi sottili 6.

In un tegame sciogliete il burro e aggiungete lo scalogno finemente tritato 7, e lasciate appassire per 10 minuti; quando sarà appassito aggiungete i carciofi 8, fate rosolare per bene, salate e pepate a piacere 9.

Unite un mestolo di brodo 10 e lasciate cuocere finché diventeranno morbidi, quindi spegnete il fuoco e tenete i carciofi da parte. Nel frattempo lavate le seppioline sotto l'acqua corrente e scolatele bene 11. Quindi in un altro tegame capiente, mettete l'olio e l'aglio schiacciato  (se successivamente volete eliminarlo, mettetelo intero) 12,

unite le seppioline, fatele scottare per 10 minuti 13 e poi unite il bicchiere di vino che lascerete sfumare 14. Lasciate cuocere a fuoco molto basso per 10 minuti, poi unite i carciofi 15 e amalgamate bene tutto.

Lasciate cuocere a fuoco basso, coprendo con un coperchio, fino a quando le seppioline diventeranno tenere 16 se è necessario aggiungete un mestolo di brodo per fare in modo che il tutto non risulti asciutto. Cinque minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungete il timo e il prezzemolo tritati 17, amalgamate bene, poi unite anche i pinoli 18 e aggiustate di sale e di pepe. Le vostre seppioline con carciofi sono pronte per essere gustate, servitele calde!