Sfilati alle olive con porcini e lardo

Iniziate preparando la crema aromatica di porcini: con l’aiuto di un coltellino affilato dalla lama liscia cominciate a eliminare la parte terrosa sul gambo dei funghi; raschiate il gambo con delicatezza fino ad eliminare qualsiasi traccia di terra. Raschiate, sempre con molta delicatezza, anche la parte esterna della testa del porcino e completate la pulizia passando un panno di cotone inumidito su tutto il fungo. Riducete quindi i porcini in pezzetti 1. Sciogliete in un tegame il burro, aggiungetevi l’aglio schiacciato 2 e fatelo appassire. Unite quindi i funghi e fateli saltare per circa 10 minuti. Pochi minuti prima della fine della cottura aggiungete anche un trito di prezzemolo e timo 3.

In ultimo aggiungete la panna fresca 4 e salate e pepate a piacere. Frullate i funghi con un mixer (o un frullatore ad immersione) ottenendo così una salsa omogenea. Spalmate ogni Sfilato alle olive “La Bottega di Olivia&Marino” con la crema aromatica di funghi porcini 5 e avvolgetevi una fettina di lardo di Colonnata 6; servite gli stuzzichini immediatamente!