Sfinci di San Giuseppe

Iniziate la preparazione degli sfinci di San Giuseppe, realizzando la crema di ricotta. La sera prima, mettete la ricotta di pecora dentro ad un colino per farla sgocciolare bene, poi versatela in una ciotola e unite lo zucchero a velo: mescolate per amalgamare il tutto, coprite con della pellicola trasparente o con un coperchio e lasciate riposare in frigorifero per tutta la notte. 
Versate in un pentolino l’acqua, il burro (o lo strutto) e il sale 1 e poi, una volta sopraggiunto il bollore, unite tutta in una volta la farina 2, mescolando gli ingredienti sul fuoco con un mestolo di legno per almeno 2-3 minuti 3

fino a che il composto si staccherà dal pentolino 4. Fate raffreddare 5 e nel frattempo potete unire alla crema di ricotta le gocce di cioccolato fondente 6 e riporla di nuovo in frigorifero fino a che gli sfinci non saranno fritti.

Mettete l'impasto in planetaria con il gancio a foglia 7 (oppure lavorate a mano con un mestolo di legno) e lavorate l’impasto per 1 minuto, poi unite una alla volta le uova: non unite l’uovo successivo se prima non sarà stato assorbito completamente quello precedente. Dovrete ottenere una pastella liscia, cremosa e densa 8. Sciogliete lo strutto ( o scaldate l’olio) in un pentolino fino a portarlo a 160-165°, poi friggete l’impasto versandolo nel pentolino a cucchiaiate 9: non friggete più di 3-4 sfinci alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio e per non rischiare di avere poco spazio quando gli sfinci cominceranno a crescere.

Rigirate spesso gli sfinci servendovi di due forchette 10, per dorarli su tutti i lati e farli quindi gonfiare bene 11. Con questa temperatura, gli sfinci dovranno friggere per almeno 10-15 minuti. Quando saranno ben dorati scolateli per bene con una schiumarola 12 e adagia teli su di un vassoio foderato con carta assorbente da cucina.

Quando avrete terminato di friggere, lasciate intiepidire gli sfinci, poi prendete la crema di ricotta, lavoratela qualche secondo con un mestolo di legno e poi, servendovi di un cucchiaio, ricoprite la superficie degli sfinci 13. Guarnite ogni sfincio con della granella di pistacchi 14, una ciliegina candita e una scorzetta di arancia candita 15. Serviteli immediatamente.