Sformati di broccoli con salsa al caprino
161
Calorie per porzione
- Vegetariano
- Energia Kcal 161
- Carboidrati g 4.9
- di cui zuccheri g 4.9
- Proteine g 9.7
- Grassi g 11.4
- di cui saturi g 6.51
- Fibre g 3.2
- Colesterolo mg 76
- Sodio mg 633
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 30 min
- Cottura: 40 min
- Dosi per: 10 persone
- Costo: Basso
PRESENTAZIONE
Questi piccoli sformati di broccoletti con salsa di caprino possono essere serviti come sfizioso antipasto, valida come proposta invernale anche per le persone vegetariane. Per la stagione più calda invece potete provare i nostri sformatini di ricotta, accompagnati da una saporita salsa ai peperoni.
Gli sformati vengono preparati passando al setaccio i broccoli lessati e unendo la purea ottenuta a besciamella, formaggio e tuorli; gli albumi montati a neve saranno incorporati per ultimi e il composto, verrà versato in stampini infornati a 180°C per circa 40 minuti.
Una volta cotti gli sformati verranno serviti con una gustosa e semplice salsa al caprino. Se amate questi ortaggi provate anche i broccoli gratinati o la nostra pasta al forno con i broccoli, un appetitoso e insolito primo piatto che farà gola a tutti!
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INGREDIENTI
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Calorie per porzione
- Ingredienti x 10 sformatini
- Broccoli 1,5 kg
- Pepe bianco da macinare al momento q.b.
- Sale fino q.b.
- Uova 2
- Grana Padano DOP da grattugiare 40 g
- Burro per gli stampi
- Ingredienti per la besciamella
- Latte intero 250 ml
- Burro 30 g
- Farina 00 25 g
- Noce moscata da grattugiare 1 pizzico
- Sale fino q.b.
- Ingredienti per la salsa al caprino
- Caprino 250 g
- Latte intero q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe bianco da macinare al momento q.b.
Preparazione
Come preparare gli Sformati di broccoli con salsa al caprino
Per preparare gli sformati di broccoli iniziate pulendo i broccoli: separate le cimette dal loro fusto 1, quindi lavatele e tenetele da parte. Sbucciate i fusti dei broccoli e tagliateli a pezzi. Lessate quindi i broccoli in abbondante acqua bollente 2, quindi scolate la verdura e lasciatela in un colapasta, in modo che tutta l’acqua in eccesso scompaia 3.
Passate i broccoletti al passaverdure 4 (tranne qualche cimetta che terrete da parte per decorare i piatti), raccogliendo la purea in una ciotola. Nel frattempo preparate la besciamella sciogliendo il burro in un tegame, aggiungendo la farina, che lascerete dorare a fuoco moderato per qualche istante; aggiungete a questo punto il latte e mescolate a fuoco dolce fino all’addensamento della salsa, poi aggiungete il sale e la noce moscata grattugiata 5, quindi spegnete il fuoco.
Aggiungete alla purea di broccoletti la besciamella 6
il formaggio grattugiato 7 e i due rossi d’uovo 8 (tenete gli albumi da parte); amalgamate gli ingredienti quindi aggiustate di sale e pepate. Montate a neve ferma gli albumi e incorporateli delicatamente al composto di broccoletti con una spatola di gomma 9, stando attenti a non smontare la preparazione.
Imburrate gli stampini e riempiteli con il composto ottenuto; ponete sul fuoco una teglia che possa contenere gli stampi e riempitela di acqua per un terzo della sua altezza: quando l’acqua bollirà, spegnete il fuoco, immergete gli stampini nel bagnomaria 10 e infornate in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti. Dieci minuti prima della fine della cottura preparate la salsa di caprino: mettete il formaggio a pezzetti dentro ad un tegame a fuoco bassissimo e aggiungete poco latte 11, tanto quanto basta per sciogliere il caprino e formare una crema più o meno densa, a seconda dei gusti. Salate, aggiungete del pepe bianco macinato al momento 12 e mescolate fino ad ottenere un crema omogenea e senza grumi.
Sfornate gli stampini e, prendendoli con delle pinze o con delle presine, immergeteli in un bagnomaria di acqua fredda per qualche secondo, per raffreddarli velocemente. Capovolgete gli stampini sui piatti da portata, così da estrarre i piccoli sformati.
Cospargete gli sformati di broccoletti con la salsa di caprino e guarnite i piatti con le piccole cimette lessate tenute da parte. Servite immediatamente.
Consiglio
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svevab63giovedì 11 novembre 2021Buonasera si può preparare tutto il giorno prima?? salsa al caprino compresa? grazieRedazione Giallozafferanovenerdì 12 novembre 2021@svevab63: Ciao, per gli sformati va bene ma la salsa al caprino è preferibile prepararla al momento!
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Alessandramattuzzi1992sabato 28 novembre 2020buona sera, se uso uno stampo classico da plumcake le quantità del composto di broccoli e besciamella possono restare uguali alla ricetta? grazieRedazione Giallozafferanosabato 28 novembre 2020@Alessandramattuzzi1992: Ciao, non avendo provato non possiamo garantirti ma le quantità non dovrebbero subire variazioni!
giuliettarun
Sano e colorato!
franzacosta
senza besciamella
Sissolina8_32
Molto buoni e delicati. Facilissimi da preparare ;)
Alessandramattuzzi1992
con broccolo romano e salmone affumicato, ottimi!
PollockSalvia
Ho sostituito la besciamella con ricotta per semplificarmi la vita e al posto della crema al caprino un pezzetto di sottiletta. Risultato ottimo comunque
camillaventura
ho sostituito la besciamella con la ricotta, eccezionali!
Irene10M
cavolfiore e carote
koki1712
caprino ed emmental!