Sformato di baccalà
- Senza lattosio
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 30 min
- Cottura: 90 min
- Dosi per: 6 persone
- Costo: Medio
PRESENTAZIONE
Il baccalà con le patate è un piatto della nostra cucina casalinga dai sapori rustici e senza tempo che oggi vi proponiamo in una veste diversa dal solito con la ricetta dello sformato di baccalà, una sfiziosa variante della ricetta al forno. Questa pietanza si compone di appetitosi strati di baccalà alternati a fettine di patate, il tutto arricchito da una miscela fresca e aromatica di pangrattato che dona un sapore inaspettato con gradevoli note agrumate. Semplice e genuino, questo secondo piatto vi permetterà di portare in tavola il baccalà con un gusto nuovo e accattivante. Completate il vostro menu di pesce all'insegna della semplicità con degli intramontabili spaghetti alle vongole o una pasta dal sugo espresso con pomodorini e alici!
Scopri anche
- INGREDIENTI
- Baccalà dissalato 1,2 kg
- Patate 450 g
- Passata di pomodoro 700 g
- Scorza di limone 1
- Pangrattato 100 g
- Timo 6 rametti
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Basilico 6 fogli
- Zucchero 5 g
- Aglio 1 spicchio
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Pepe rosa q.b.
- Pepe bianco q.b.
- Pepe verde q.b.
Preparazione
Come preparare lo Sformato di baccalà
Per realizzare lo sformato di baccalà, per prima cosa iniziate a preparare il sugo. In una tegame versate l’olio 1 e l’aglio e soffriggete per qualche minuto. Versate la passata di pomodoro 2 , salate e aggiungete 5 g di zucchero 3.
Profumate con le foglie di basilico 4, coprite con un coperchio 5 e lasciate cuocere per 30 minuti a fiamma bassa. Ora occupatevi del baccala. Eliminate le lische con una pinzetta da cucina, con un coltello ben affilato fate delle fette di un spessore di circa 1 cm, sfilate la pelle 6 e tenete in frigo coperto con pellicola.
Pelate le patate 7 e tagliatele con una mandolina per ottenere delle fettine dello spessore di 1 mm 8. In una ciotola versate il pangrattato e grattugiate qui la scorza di limone 9.
Aromatizzate con le foglie di timo 10 e il sale aromatizzato (realizzato miscelando a piacere il sale con il pepe rosa, nero, bianco e verde) 11, quindi mescolate per amalgamare il tutto. Nel frattempo il sugo sarà giunto a cottura, spegnete il fuoco ed eliminate lo spicchio d’aglio 12.
Ora oliate una pirofila da 30x20 cm 13.Distribuite sul fondo un primo strato di sugo 14 e adagiate 1/3 delle patate sovrapponendole leggermente 15.
Insaporite con la miscela di pangrattato e aromi 16 e poi distribuite il baccalà a pezzetti 17. Coprite con altro sugo 18 e proseguite con altri due strati uguali.
Terminate con uno strato di sugo e di pangrattato 19. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 60 minuti. Terminata la cottura, sfornate lo sformato di baccalà, lasciatelo leggermente intiepidire e poi servitelo 21.
Conservazione
Consiglio
-
glocontegiovedì 26 agosto 2021si può cuocere al microonde? se sí con che tempi? grazie!Redazione Giallozafferanogiovedì 26 agosto 2021@gloconte:Ciao, non avendo provato non possiamo fornirti indicazioni precise. Ti consigliamo di consultare il ricettario ricevuto in dotazione con il tuo microonde, così da regolarti al meglio.
-
gianni314lunedì 04 gennaio 2021siete sicuri di cuocere 60 minuti il baccalà? non è che di tratta di stoccafisso?Redazione Giallozafferanomartedì 05 gennaio 2021@gianni314: ciao! ti confermiamo che i tempi indicati sono corretti e che abbiamo utilizzato baccalà ammollato! Essendo a strati è necessaria una cottura più lunga!