Sformato di couscous al pesto con salsa di taleggio

Per preparare lo sformato di couscous al pesto con salsa di taleggio potete cominciare proprio dal pesto alla genovese: quindi mettete il basilico nel mortaio 1 pestatelo per bene con gli altri ingredienti 2 e infine versate l’olio extravergine d’oliva 3. Se volete approfondire il procedimento allora leggete la ricetta del pesto alla genovese completa.

Preparate il couscous versandolo in un recipiente 4, copritelo con il brodo vegetale caldo 5 e aggiungete il sale 6,

il pepe 7 e l’olio extravergine d’oliva 8 e dopo aver mescolato per bene il tutto, coprite con della pellicola trasparente 9 seguendo attentamente le istruzioni della cottura del couscous riportate sulla confezione; il nostro è pronto in 6 minuti.

Trascorso il tempo sgranate il couscous con una forchetta 10 e aggiungete il pesto 11 e continuate a mescolare per far assorbire bene il condimento 12.

Intanto preparate la salsa al taleggio, quindi tagliate a tocchetti il formaggio 13 e versatelo in un tegame insieme al latte 14, aggiungete il parmigiano grattugiato 15

ed il pepe nero macinato 16 e mescolate con una frusta 17 a temperatura media, facendo molta attenzione che non si formino grumi 18.

Versate la salsa di taleggio a raggiera, cioè a specchio, sul piatto 19, poi poggiate un coppa pasta e versate il couscous livellandolo col cucchiaio 20, lasciate qualche istante in modo che si assesti e poi togliete la forma con delicatezza 21 e servite lo sformato di couscous al pesto con salsa di taleggio. Guarnite a piacere con pinoli e basilico.