Sformato di riso in padella

Per realizzare lo sformato di riso in padella per prima cosa tagliate la fontina a fette sottili (rimuovete la crosta) 1. In un tegame largo dai bordi alti, versate un filo d’olio 2, il riso 3, 

aggiungete un pizzico di sale, la salsa di pomodoro 4, il brodo 5, portate sul fuoco e iniziate la cottura 6. Mescolate spesso e cuocete  per circa 17 minuti (i tempi possono variare in base alla qualità del riso, un carnaroli cuoce in 15-18 minuti). 

Terminata la cottura il riso deve risultare asciutto 7, fate riposare per due minuti. Terminato il riposo iniziate la mantecatura: versate parmigiano, il burro 8, aggiustate di sale 9 e pepe 

e un cucchiaio d’olio 10, mischiate vigorosamente in modo da incorporare bene tutti gli ingredienti 11. Lasciate raffreddare il riso in una ciotola per circa 5-10 minuti 12. 

Ora in una padella con diamentro di base 22 cm e diametro in superficie 28 cm, antiaderente versate un filo d’olio 13 e iniziate a mettere circa metà del riso nella padella, spianatelo con l’aiuto di una spatola in modo che sia ben distribuito sul fondo della padella 14. Ora posizionate la fontina al centro del riso 15 

e il prosciutto cotto 16. Coprite con il riso restante in modo uniforme 17. A questo punto accendete il fuoco e rosolate il vostro sformato circa 7 minuti.  Oliate leggermente un coperchio che vi servirà per rovesciare lo sformato 18.

Appoggiate il coperchio 19 e rovesciate lo sformato dall'altro lato 20 e vcuocete altri 7 minuti. Quando risulterà un po’ colorato e leggermente croccante sarà pronto da gustare 21.