Sformato di zucca e porcini

Per preparare lo sformato di zucca e porcini iniziate dalla pulizia della zucca. Eliminate i semi e la buccia esterna 1; poi tagliate la zucca, prima a fette e poi a cubetti 2, in modo da ottenerne 480 g. Trasferitela in una casseruola dove avrete già versato un filo d'olio 3.

Aggiungete timo, sale e pepe 4. Versate anche l'acqua 5 e cuocete con il coperchio per circa 20 minuti 6.

Una volta che la zucca sarà pronta frullatela con un mixer ad immersione 7 e lasciatela intiepidire. Quando la zucca sarà fredda in una ciotola rompete le uova e unite le foglioline di timo 8. Aggiungete anche la panna 9 e sbattete con una frusta.

Aggiungete i 100 g di Grana Padano DOP grattugiato 10, il sale 11, il pepe e la noce moscata. Mescolate per bene e in ultimo incorporate anche la zucca 12.

Trasferite il composto all'interno di uno stampo da plumcake grande 19x10 cm (alto 7 cm), precedentemente imburrato e rivestito con carta forno. Sistemate lo stampo all'interno di una pirofila 13 e verate all'interno della pirofila dell'acqua calda, ma non bollente 14. Non dovrete arrivare all'orlo ma riempire circa i 3/4 della pirofila. Passate alla cottura a bagnomaria in forno statico preriscaldato a 180° per 90 minuti.

Nel frattempo occupatevi della pulizia dei funghi porcini. Con un coltellino eliminate la parte del gambo più terrosa e con una spazzolina ripulitelo bene dalla sabbia 16. Per tutti i dettagli consultate la nostra scuola di cucina come pulire i funghi porcini. Quando il tortino sarà quasi cotto tagliate i funghi a fettine 17. In una padella versate un filo d'olio e due spicchi d'aglio in camicia. Lasciate insaporire, poi versate i funghi 18.

Aggiungete un paio di rametti di timo 19. Salate, pepate e cuocete per 5-6 minuti a fuoco dolce 20. Non appena il tortino sarà pronto sfornatelo 21.

Aspettate una decina di minuti, poi sollevate lo stampo, asciugatelo e capovolgetelo su un piatto da portata 22. Eliminate la carta forno 23 e sistemate sopra i porcini e le scaglie di Grana Padano DOP 24. Il vostro sformato è pronto da servire.