Sgombro al cartoccio

Per realizzare lo sgombro al cartoccio per prima cosa occupatevi della pulizia degli sgombri: incidete il ventre con un coltello 1 ed eviscerate il pesce 2, poi sciacquatelo sotto l’acqua corrente per ripulirlo 3.

Ora lavate le verdure e mondatele: spuntate il sedano e riducetelo a dadini 4, poi tagliate le melanzane a fette e ricavate dei dadini 5. Eliminate i semini interni e il picciolo del peperone 6

e tagliatelo prima a listarelle e poi a cubetti 7. Infine riducete a dadini anche i pomodori 8. Trasferite tutte le verdure tagliate in una ciotola, profumate con foglioline di basilico fresco 9

e condite con olio, sale e pepe 10. Ora adagiate ciascuno sgombro pulito su un foglio di carta forno di circa 35x31 cm 11, riempite la pancia dello sgombro con un cucchiaio di verdure 12 e poi distribuite il resto intorno al pesce (abbiate cura di usare per ciascuno sgombro circa ¼ delle verdure preparate in precedenza).

Condite il pesce con un filo di olio di oliva 13. Lavate il limone e tagliatelo a fette sottili 14, poi adagiate 3 fette di limone sopra ogni sgombro 15.

Ora richiudete il cartoccio sollevando i lembi di carta forno 16 e sovrapponendoli sopra al pesce 17, poi sigillate bene ripiegando i lati 18.

Ponete i cartocci su una leccarda rivestita con carta forno 19 e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti. A cottura ultimata sfornate i vostri sgombri al cartoccio 20 e serviteli ben caldi 21.