Sgombro all'arancia

Per realizzare lo sgombro all’arancia, per prima cosa occupatevi della pulizia del pesce: tagliate le pinne laterali 1, incidete con il coltello il ventre ed evisceratelo 2 quindi sciacquatelo sotto l’acqua corrente per ripulirlo 3.

Ora praticate dei tagli in diagonale sui lati 4 e tenete da parte. Occupatevi degli ingredienti per la marinatura: con il dorso del cucchiaio schiacciate i grani di pepe così sprigioneranno meglio il loro aroma 5, poi spremete il succo delle arance 6.

Sbucciate e affettate sottilmente l’aglio 7. Ungete con l’olio una pirofila, adagiate sopra gli sgombri e conditeli in superficie con un altro filo di olio 8, i grani di pepe 9,

il sale 10, profumate con i rametti di aneto 11 e aromatizzate con le fettine di aglio 12.

Per ultimo irrorate i pesci con metà succo d’arancia 13, coprite con pellicola 14 e lasciate marinare per 2 ore in frigorifero. Trascorso il tempo della marinatura passate alla cottura: scaldate una padella con un filo di olio di oliva e, quando sarà ben calda, adagiate i filetti 15.

Lasciateli cuocere a fiamma alta per 4 minuti senza toccarli, poi girateli, irrorateli con il succo d’arancia rimanente 16 e  proseguite la cottura per altri 2 minuti. Una volta che il sughetto si sarà rappreso e gli sgombri saranno ben insaporiti 17, serviteli subito guarnendoli con della scorza di arancia grattugiata in superfice 18.