Arricchite i menù estivi con un secondo piatto leggero e nutriente che sorprenderà il vostro palato: lo sgombro con peperoni, pesche e basilico! Un’idea sfiziosa e colorata che abbina i benefici del pesce azzurro con le qualità della frutta e della verdura di stagione. Non il solito sgombro in padella o al forno, quindi, ma una ricetta innovativa che abbina alla perfezione sapori dolci e salati: i peperoni arrostiti e le pesche saltate in padella incontrano il gusto intenso dello sgombro, che viene esaltato dal profumo del timo, del rosmarino e di uno speciale olio aromatizzato al basilico. Semplice e sofisticato al tempo stesso, lo sgombro con peperoni, pesche e basilico sarà una piacevole novità tutta da assaporare!
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Per preparare lo sgombro con peperoni, pesche e basilico iniziate dall’olio al basilico: versate le foglie di basilico in un pentolino con acqua bollente salata 1 e sbollentatele per un paio di minuti 2, poi scolatele in una ciotola con acqua e ghiaccio 3.
Strizzate bene le foglie e trasferitele in un boccale 4, poi aggiungete 4 cucchiai di acqua fredda 5 e 100 g di olio 6.
Frullate con un mixer a immersione 7, poi filtrate il composto ottenuto 8 e tenete da parte 9.
Passate ai peperoni: eliminate la calotta e i semi interni 10, poi rimuovete la buccia con un pelapatate 11. Tagliate il peperone a falde ed eliminate anche i filamenti bianchi all’interno, dopodiché riducetelo a listarelle della larghezza di 1-1,5 cm 12.
Trasferite le listarelle di peperoni in una ciotola e condite con olio 13, timo, rosmarino 14, sale e pepe 15.
Mescolate bene per insaporirle in modo uniforme 16, poi adagiatele su una teglia foderata con carta forno 17 e cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 20 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire 18.
Occupatevi delle pesche: dividete la pesca a metà 19, eliminate il nocciolo 20 e tagliate la polpa a fettine 21.
In una padella fate insaporire un giro d’olio con i rametti di timo e rosmarino 22, poi aggiungete le pesche 23 e saltate il tutto per 5 minuti, o fino a quando prenderanno colore 24.
Siete pronti per impiattare: adagiate 8-9 listarelle di peperone in ciascun piatto 25, poi posizionate 2 filetti di sgombro in diagonale 26 e aggiungete le fettine di pesca 27.
Condite con qualche goccia di olio al basilico 28 e guarnite con foglioline di timo e rosmarino 29. Il vostro sgombro con pesche, peperoni e basilico è pronto per essere servito 30!
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