Shortbread

/5
Shortbread
108
  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 10 min
  • Cottura: 30 min
  • Dosi per: 21 pezzi
  • Costo: basso
  • Nota: + 90 minuti di raffreddamento

Presentazione

Lo shortbread è un tipico biscotto scozzese, molto diffuso in tutto il Regno Unito.

La regola generale per realizzare un buon shortbread tradizionale è quella di mischiare una parte di zucchero con due di burro e tre di farina; una variante molto comune è quella di sostituire parte della farina di base (di avena o frumento) con della farina di mandorle spellate.

Le forme più diffuse degli shortbread sono quella rettangolare e allungata con spessore di almeno ½ cm (shortbread fingers), e la classica forma tonda (round shortbread).

per 21 biscotti

Burro freddo di frigo 250 g
Farina 00 300 g
Zucchero 125 g
Farina di mandorle 125 g
Sale fino 5 g
Preparazione

Come preparare lo Shortbread

Shortbread

Per preparare gli shortbread setacciate innanzitutto la farina 00 (1), ponetela nella tazza di un robot (o in una semplice ciotola se impasterete a mano) e unitevi la farina di mandorle (2); infine aggiungete alle due farine lo zucchero (3).

Shortbread

Tagliate ora il burro freddo a pezzetti e aggiungetelo al composto di farine e zucchero (4), mettete anche il sale (5) e iniziate ad impastare con la foglia (6).

Shortbread

Quando il composto risulterà liscio ed omogeneo (7), rovesciatelo su un piano di lavoro e modellatelo in un panetto (8). Appiattitelo leggermente e avvolgetelo nella pellicola trasparente, quindi riponetelo in frigorifero per un’ora (9).

Shortbread

Nel frattempo preparate una teglia bassa di 24x24 cm: imburratela (10), infarinatela (11) e riempitela con l’impasto tolto dal frigorifero (12).

Shortbread

Livellate la superficie con un piccolo matterello (13) e assicuratevi che sia omogenea e ben distesa fino agli angoli (14). Procedete coprendo la teglia con la pellicola trasparente e ponetela in frigorifero per altri 30 minuti. Trascorsa la mezz’ora, estraete la teglia dal frigorifeto e, aiutandovi con i rebbi di una forchetta, bucherellate l’intera superficie dell’impasto nel decoro tipico dello shortbread (15).

Shortbread

Potete ora procedere con la cottura: ponete in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti (se ventilato, a 160° per 20 minuti). Passato il tempo necessario estraete la base, che deve avere un leggero color dorato (16). Sfornatelo capovolgendolo su un tagliere quando è ancora caldo e mentre l’impasto è ancora caldo e dividetelo in rettangoli di circa 3x9 cm aiutandovi con un coltello affilato o con una rondella tagliapasta (17). Separate i biscotti l'uno dall'altro e lasciateli raffreddare completamente (18). Gli shortbread sono pronti, potete servirli a raffreddamento ultimato.

Conservazione

Potete conservare gli shortbread in una confezione di latta o sotto una campana di vetro per dieci giorni circa.

Consiglio

Nel caso vogliate preparare gli shortbread senza farina di mandorle, non dovete fare altro che sostituire i 125 gr del loro peso con la farina 00. La preparazione, la temperatura del forno e i tempi di cottura rimarranno invariati.

Leggi tutti i commenti ( 108 ) Le vostre versioni ( 5 )

Altre ricette

I commenti (108)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • liberaelectra ha scritto: martedì 04 dicembre 2018

    @francesca: io li taglio sempre prima. vengono benissimo. solo si ingrandiscono leggermente rispetto al mkmento dell'infornamento quindi lascia uno spaziodi circa 0.5/1 cm tra uno e l'altro.

  • ElenaDolci ha scritto: domenica 11 novembre 2018

    Consiglio per chi prevedere di eseguire questa ricetta senza una planetaria: fate ammorbidire leggermente il burro. La lavorazione a freddo infatti può risultare difficoltosa: con le fruste vi si potrebbe attaccare e a mano potrebbe non amalgamarsi bene con il resto degli ingredienti. Questo impasto, se non lavorato velocemente, come la pasta frolla del resto, rischia di scaldarsi troppo e sviluppare troppo glutine, diventando eccessivamente elastico, perdendo l'effetto friabilità. Inoltre se lasciate il burro "a pezzettoni", rischiate che in cottura si sciolga e vi faccia diventare il composto troppo liquido. Buoni dolci a tutti!

Leggi tutti i commenti ( 108 ) Scrivi un commento

Fatte da voi

  • Silvia Pellitteri
    shortbread come da ricetta! io non ho usato la farina di mandorle e ho messo solo 100 g di zucchero per renderli un po’ meno dolci.. però sono venuti davvero ottimi!
  • crissy@80
    buonissimi 😍
  • annalisa godeschi
    sempre buonissimi 😋

Ultime ricette

Dolci

La torta alla ricotta e cioccolato è perfetta per la colazione: la ricotta ammorbidisce l'impasto, il cioccolato fondente la rende una torta golosa!

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 30 min

Lievitati

I panini alla birra sono croccanti fuori e morbidi dentro: realizzati con una varietà di birra rossa hanno un gusto molto particolare!

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 40 min

Antipasti
Primi
Secondi
Dolci
Antipasti veloci
Pasta fresca
Biscotti
Pizze e focacce
Piccola pasticceria
Dolci veloci
Torte
Contorni