Sorrisi

Per preparare i sorrisi, come prima cosa realizzate l'impasto di base. In un pentolino versate il latte, aggiungete il burro 1 e un cucchiaino di sale. Portate a sfiorare il bollore, quindi versate la farina tutta in una volta 2. Mescolate energicamente con una spatola 3 o un mestolo di legno. 

In pochi attimi l’impasto si compatterà 4, continuate a cuocerlo per poco tempo sino a che non si staccherà dalle pareti della pentola e si sarà creata una patina sul fondo della pentola 5. A questo punto trasferitelo in un contenitore basso e largo; schiacciatelo leggermente e lasciatelo raffreddare completamente. 

Una volta raffreddato riprendete l’impasto 7, trasferitelo su un piano e aggiungete un pizzico di farina 8. Lavoratelo nuovamente 9.

Stendetelo su una spianatoia 10 fino ad ottenere uno spessore di quasi un cm e con un coppapasta da 10 cm 11 ricavate dei dischi 12.

Man mano impastate nuovamente gli scarti di pasta 13, stendeteli e coppateli ancora, dovrete ricavarne 8 14. Ora tritate finemente la mozzarella e trasferitene circa 75 g in una ciotola. Unite la passata di pomodoro 15.

Mescolate bene 16 e trasferitene un cucchiaio abbondante al centro di un dischetto 17. Chiudete quindi a mò di mezza luna 18.

Pizzicate delicatamente i bordi per far aderire bene 19. Realizzatene 3 in questo modo. Poi realizzatene due solo con i cubetti di mozzarella 20 e altri 3 con prosciutto cotto e mozzarella 21.

In totale otterrete 8 sorrisi 22. A questo punto scaldate abbondante olio fino a raggiungere una temperatura di 160°. Nel frattempo passate i sorrisi prima nell'uovo 23 e poi nel pangrattato, in cui avrete aggiunto un pizzico di sale 24.

Quando i sorrisi saranno ben impanati e l'olio sarà caldo potrete friggerli. Immergete pochi pezzi per volta 25 e cuocete per alcuni minuti, sino a che non saranno ben dorati 26. Scolate i sorrisi con una schiumarola e trasferiteli su un vassoio con carta per fritti 27. Serviteli ben caldi!