Soufflé al cioccolato

Per preparare il soufflé al cioccolato scaldate il latte in un pentolino  1 e, quando avrà raggiunto il bollore, toglietelo dal fuoco e aggiungete il cioccolato precedentemente tagliato a scaglie 2. Mescolate con una frusta per sciogliere il cioccolato, facendo attenzione a non formare grumi 3,

quindi aggiungete i tuorli 4 e la maizena 5. Continuate a mescolare velocemente e, quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati e avrete ottenuto un composto senza grumi, lasciate raffreddare il tutto a temperatura ambiente. Montate a neve gli albumi con lo zucchero a velo 6,

quindi incorporateli delicatamente al composto di cioccolato, ormai freddo, aiutandovi con una spatola e facendo dei movimenti dall’alto verso il basso per evitare che si smontino gli albumi 7. Imburrate ora gli stampi da soufflé (o cocotte) 8 e cospargeteli con dello zucchero semolato 9.

A questo punto preparate delle strisce di carta da forno alte circa 7-8 cm e lunghe quanto la circonferenza delle cocotte in cui andrete a mettere il soufflé. Posizionate le strisce all’esterno di ogni cocotte e fermatele con un pezzo di spago (in questo modo, quando durante la cottura il soufflé comincerà a gonfiarsi, non avrà modo di uscire dallo stampo lateralmente e si espanderà solo in verticale) 10. Infornate i vostri soufflé al cioccolato in forno preriscaldato a 200° per circa 12 minuti 11. Il soufflé dovrà avere una leggera crosticina all’esterno ed essere molto morbido all’interno 12. Servite e consumate il soufflé al cioccolato appena sfornato, dopo aver eliminato lo spago e le strisce di carta da forno.