Soufflé alla vaniglia

Per realizzare il soufflé alla vaniglia, per prima cosa incidete la bacca di vaniglia per il lungo, raschiate i semi con la lama di un coltellino 1 e teneteli da parte. Versate il latte in una brocchetta, aggiungete la bacca di vaniglia 2, coprite con pellicola e lasciate in infusione in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se per tutta la notte 3. 

Trascorso questo tempo, versate il latte con la bacca di vaniglia in un pentolino e portate a bollore 4. Nel frattempo versate in una ciotola lo zucchero a velo e l’amido di mais 5, aggiungete un pizzico di sale e i semini della bacca di vaniglia 6 e mescolate bene il tutto. 

Quando il latte sarà arrivato a bollore, togliete il pentolino dal fuoco ed eliminate la bacca di vaniglia 7, poi versate le polveri nel pentolino 8 mescolando con una frusta per evitare che si formino i grumi 9. 

Ora separate i tuorli dagli albumi delle uova. Sempre a fuoco spento aggiungete i tuorli nel pentolino 10 e mescolate nuovamente con la frusta 11, poi versate il composto ottenuto in una ciotola. Montate a neve gli albumi in una ciotola a parte, ma senza montarli a neve troppo ferma 12.

La consistenza dovrà essere questa 13, altrimenti il soufflé avrà difficoltà a gonfiarsi. Incorporate gli albumi al composto di tuorli poco per volta 14, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontarli 15.

A questo punto imburrate 6 stampini del diametro di 7,5 cm alla base, 9 cm nella parte superiore e 6,5 cm di altezza, poi cospargete con lo zucchero semolato la base, i lati e il bordo 16. Versate il composto negli stampini fino ad arrivare al bordo 17 e cuocete per 30 minuti in forno statico preriscaldato a 180°. Una volta cotti 18, servite subito i vostri soufflé alla vaniglia!