Spada in crosta con purea di topinambur

Per preparare lo spada in crosta con purea di topinambur, iniziate a pelare i topinambur 1, poi tagliateli a fettine 2. In una padella fate rosolare l'aglio con un filo d'olio e le foglioline di prezzemolo, poi unite le fettine di topinambur 3 e cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti, aggiungendo il brodo vegetale di tanto in tanto per favorire la cottura.

Una volta cotto, frullatelo con un frullatore ad immersione 4 per ottenere una purea cremosa e omogena 5. Tenete da parte e proseguite con il pesce spada: preparate le erbe aromatiche, le noci e i capperi scolati dal liquido di conservazione 6: serviranno per creare la crosta dei filetti di pesce spada.

Ponete le foglie di menta, timo 7, prezzemolo, i capperi, le noci 8 e il peperoncino 9 in un mixer.

Frullate il tutto 10 per ridurlo ad un composto sabbioso da versare su un vassoio e aromatizzare con scorza di limone non trattato 11. Spennellate da entrambi i lati le fette di pesce spada con dell'olio d'oliva 12

Ponete una fetta alla volta di pesce nella panatura e massaggiate la superficie per distribuirla  13. Fate scaldare sul fuoco una pentola capiente, quando sarà ben calda iniziate a cuocere le fette di pesce spada 14: basteranno un paio di minuti per lato il tempo che l'esterno diventi croccante ma la carne all'interno rimanga morbida e succosa. Una volta cotto, spegnete il fuoco e dividete sui piatti da portata una fetta di pesce spada in crosta e la purea di topinambur 15.