Spaghetti ai ricci di mare

Per preparare gli spaghetti ai ricci di mare iniziate ad aprire i ricci, potete consultare la scuola di cucina, come pulire i ricci di mare per tutti i passaggi in dettaglio. Usate il taglia ricci e tranciate la parte superiore del riccio 1 che si riconosce dalla bocca, sciacquate il riccio sotto l'acqua corrente 2. Procedete a questo punto ad estrarre le uova aiutandovi con un cucchiaino prelevando solo la parte arancione (assicuratevi che sia questo il colore che vedrete) 3. Da 1 kg di ricci dovreste ottenere circa 70 g di polpa. Tenete la polpa da parte.

Mettete sul fuoco una pentola capiente colma d'acqua da salare a bollore: servirà per cuocere per la pasta. Lavate le zucchine e spuntate da entrambi i lati. Poi tagliatele per il lungo per realizzare due metà e da queste ricavate delle mezze lune di circa 1 cm di spessore 4. In una padella versate l’olio e unite l’aglio intero sbucciato e a cui avete tolto l'anima (la parte verde dell'aglio) 5. Fate soffriggere leggermente e versate anche le zucchine 6;

cuocete a fuoco medio per 4-5 minuti. Salate e pepate 7. Togliete l’aglio 8, e versate la polpa di ricci 9, mescolate e cuocete pochissimi minuti, 2-3 basteranno.

Quindi sfumate con il vino bianco 10 e lasciate evaporare qualche istante l'alcol a fuoco moderato (fate in modo che rimanga un pò di vino nel tegame). Poi potete spegnere il fuoco. Intanto l'acqua sarà arrivata a bollore, salate e versate la pasta 11. Cuocete gli spaghetti al dente e scolateli direttamente nel condimento di ricci e zucchine 12.

Saltate il tutto a fuoco medio, unendo un mestolo di acqua di cottura della pasta per rendere il condimento più cremoso 13 e mescolate 14. Spegnete il fuoco e impiattate i vostri spaghetti ai ricci di mare 15.