Spaghetti ai tartufi di mare

Per preparare gli spaghetti ai tartufi di mare cominciate lasciando questi ultimi a spurgare in abbondante acqua salata per un’oretta almeno. Quindi versateli in un recipiente con all’interno un colapasta e coprite con acqua fredda 1. Aggiungete abbondante sale grosso come per ricreare l’acqua di mare 2 e lasciate riposare così 3. Se dopo questa operazione notate qualche guscio aperto, perché il tartufo di mare è ormai morto, eliminatelo perché potrebbe compromettere il sapore del vostro sugo.

Sbucciate l’aglio, tagliatelo a metà e poi eliminate l’anima 4, cioè la parte centrale, così facendo il profumo rilasciato sarà molto più delicato. Poi fatelo insaporire in un padella per qualche minuto insieme a dell’olio extravergine d’oliva; quando sarà ben rosolato eliminate l’aglio 5. Scolate i tartufi di mare e versateli in padella mentre l’olio è ancora bollente 6,

irrorate con il vino bianco 7 e coprite con un coperchio 8 lasciando cuocere fino a quando non saranno tutti completamente dischiusi 9.

Sgusciate i tartufi tenendo da parte i molluschi 10. Poi filtrate il sugo versandolo in un colino a maglie molto strette, o utilizzando delle garze sterili, in questo modo sarete sicuri di eliminare eventuali residui di sabbia 11. Lavate, asciugate e tritate finemente al coltello il prezzemolo 12 e tenetelo da parte.

Versate il condimento in una padella capiente e accendete la fiamma soltanto quando la pasta sarà cotta, pronta per essere sfiammata 13. In abbondante acqua bollente e salata cuocete gli spaghetti rigati 14 e scolateli al dente 15

versandoli direttamente nel sugo dei tartufi di mare 16. In questo modo non solo si insaporiranno ma rilasceranno un po’ di amido rendendo il sugo più denso. Unite i tartufi di mare 17 ed il prezzemolo tritato 18.

Poi aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo 19, pepe nero e un pizzico di sale a piacere, e mescolate per bene 20. A questo punto i vostri spaghetti con tartufi di mare sono pronti, buon appetito 21!