Spaghetti ai tre pomodori

Per preparare gli spaghetti ai tre pomodori, come prima cosa mescolate zucchero e origano in una ciotola 1. Tagliate a metà i pomodorini ciliegino 2 disponeteli con il taglio rivolto verso l’alto su una teglia ricoperta di carta forno. Distribuite il condimento sui pomodorini 3 e cuocete in forno ventilato, preriscaldato, a 160°C per 30 minuti. Una volta cotti, lasciate intiepidire.

Intanto occupatevi dei pomodori San Marzano: una volta lavati, divideteli a metà e, con un cucchiaio, scavate l’interno per eliminare i semi 4. Tagliateli quindi prima a striscioline e poi a pezzettini 5. Raccoglieteli in una ciotola e condite con olio 6.

Regolate di sale 7, aggiungete il basilico spezzettato grossolanamente con le mani 8 e l’origano. Mescolate 9 e tenete da parte.

Passate ai pomodorini piccadilly: lavateli e incidete la buccia a croce. Tuffateli in una pentola con acqua bollente 10 e sbollentate per un minuto. Scolate i pomodorini e trasferiteli in una ciotola con acqua fredda 11, poi eliminate la buccia: in questo modo sarà molto facile rimuoverla 12.

Dividete i pomodorini a metà, eliminate i semi e tagliate la polpa nel senso della lunghezza 13. Versateli nella ciotola con i pomodori San Marzano 14 e mescolate 15.

Riprendete i pomodorini ciliegino e metteteli, un po’ per volta, in un passaverdure 16 per ottenere una salsa liscia e omogenea 17. Tagliate finemente uno scalogno 18.

In una padella versate l’olio, aggiungete lo scalogno 19 e fate soffriggere per qualche istante, poi versate un mestolo d’acqua calda per non farlo bruciare 20. Unite la salsa di pomodorini ciliegino 21, mescolate e lasciate insaporire per qualche istante.

Aggiungete il mix di San Marzano e piccadilly 22, poi mescolate 23 e coprite con un coperchio 24. Cuocete per 4-5 minuti.

Intanto cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata 25, scolateli e trasferiteli nella padella con il condimento 26. Profumate con qualche foglia di basilico 27.

Spolverizzate con il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 28 e mantecate per qualche minuto, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario. Impiattate, guarnite con delle foglioline di basilico 29 e servite subito i vostri spaghetti ai tre pomodori 30!