Spaghetti ai tre pomodori

Per preparare gli spaghetti ai tre pomodori, iniziate a tritare l'origano fresco che servirà ad insaporire i pomodorini ciliegino 1 (potete anche utilizzare l'origano essiccato). Prendete una ciotolina e mettete i 2 cucchiaini di zucchero. Aggiungete l'origano tritato 2 e mescolate 3.

Quindi lavate i pomodorini ciliegino, tagliateli a metà 4 e disponeteli su una leccarda rivestita di carta da forno con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Con un cucchiaino distribuite il condimento di origano e zucchero su ciascuna metà di pomodorino 5. Poi passate sui pomodorini un filo di olio 6 e infornate in forno ventilato preriscaldato a 200° per 20 minuti (se forno statico a 210° per 25-30 minuti).

Una volta cotti, toglieteli dal forno 7, lasciateli intiepidire. Poi versateli a poco a poco in un passaverdure 8 per ridurli in una salsa che raccoglierete in una ciotolina 9.

Ora passate alla qualità di pomodori san marzano. Lavateli e tagliateli a metà 10. Poi con un cucchiaino scavate l'interno per togliere i semi 11. Quindi riducete i pomodori a pezzetti 12.

Raccogliete i pezzetti di pomodori san marzano in una ciotola, aggiungete olio, sale, origano e basilico spezzettato grossolanamente con le mani 13. Quindi passate a preparare i pomodori piccadilly. Lavateli e incidete a croce la buccia 14 in modo che una volta cotti sarà più facile sbucciarli. Quindi prendete un tegame capiente, riempitelo d'acqua, portate a bollore e immergete i pomodorini 15. Fate sbollentare i pomodori per circa 30 secondi.

Quindi scolate i pomodori piccadilly 16 e pelateli aiutandovi con un coltellino 17; privateli dei semi e tagliateli per il lungo per ottenere dei filetti 18.

Aggiungete i filetti di pomodori piccadilly ai pezzetti di pomodori san marzano 19 e mescolate con un cucchiaino 20. Mondate e affettate lo scalogno e ponetelo in una padella a rosolare con un filo d'olio 21.

Soffriggete per qualche istante, aggiungete un mestolo di acqua calda per non far bruciare lo scalogno 22 e versate la salsa di pomodori ciliegino ottenuta in precedenza 23. Mescolate e lasciate insaporire qualche istante. Quindi aggiungete anche il mix di pomodori piccadilly e san marzano 24.

Fate insaporire i pomodori per 4-5 minuti 25. Intanto mettete sul fuoco una pentola capiente, riempitela d'acqua salata a piacere (se necessario potete aggiungere un pò di acqua di cottura al sugo di pomodori) e quando bolle versate gli spaghetti 26. Scottate gli spaghetti pochi minuti, quindi scolateli e conservando un po' di acqua di cottura e passateli direttamente in padella 27.

Aggiungetene poca acqua di cottura in padella se necessario perchè la pasta non si asciughi eccessivamente 28. Mescolate e terminate in padella la cottura della pasta. Potete aggiungere a piacere ancora del basilico fresco e Parmigiano grattugiato 29. Quindi servite i vostri spaghetti ai tre pomodori ben caldi 30!