Spaghetti al Chianti

Per preparare gli spaghetti al Chianti mondate, lavate e affettate finemente il porro 1, eliminando le foglie esterne più dure. Tenete da parte qualche rondella di porro per la guarnizione finale e mettete il restante ad appassire, a fuoco dolce, in una padella antiaderente con 30 gr di burro (2-3).

Quando il porro sarà ben appassito aggiungete il vino Chianti 4, una grattugiata di noce moscata 5 ed un pizzico di sale. Fate restringere il tutto per qualche minuto a fuoco moderato, finché l’alcool del vino sarà completamente evaporato. A questo punto trasferite il composto in un mixer 6 e frullate il tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa; salate e pepate a vostro piacimento.

Tagliate a listarelle lo speck 7 e fatelo saltare in padella con il burro restante per un paio di minuti 8, finché non diventerà croccante. Portate ad ebollizione abbondante acqua salata, quindi sbollentate per pochi secondi il porro che avevate tenuto da parte per la guarnizione 9, estraetelo e mettetelo da parte.

Nella stessa acqua fate cuocere gli spaghetti 10 e scolateli al dente, conservando a parte un mestolo di acqua di cottura, quindi aggiungeteli allo speck 11 e fateli saltare insieme per un paio di minuti. Nella crema al vino aggiungete il mestolo di acqua di cottura 12,

mescolate e aggiungete il sugo così ottenuto alla pasta 13. Amalgamate molto bene tutti gli ingredienti, cospargete con il formaggio grattugiato 14 e decorate con le rondelle di porro 15. Gli spaghetti al Chianti sono pronti, serviteli e gustateli al momento!