Spaghetti al sugo di melanzane e zucchine

Per preparare gli spaghetti al sugo di melanzane e zucchine iniziate occupandovi delle verdure. Dopo aver pulito le melanzane 1 tagliatele a cubetti piccoli 2 e una parte tritatela ancora più finemente 3.

Poi tagliate a cubetti piccini anche le zucchine 4 e infine pulite il cipollotto 5 e tritatelo grossolanemente 6. 

In una casseruola ampia scaldate un filo d'olio e lasciate soffriggere la cipolla per qualche minuto 7. Successivamente aggiungete le melanzane 8 e poi le zucchine 9. 

Dopo circa 15 minuti di cottura sfumate col vino 10 e quando l'alcol evapora unite la passata di pomodoro 11. Cuocete a fiamma bassa per una trentina di minuti mescolando di tanto in tanto 12; aggiustate di sale e ricordate che se il fondo dovesse asciugarsi troppo potrete aggiungere acqua al bisogno.  

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata 13 e ricordate di scolarli al dente. Intanto tritate un po' di prezzemolo 14 e quando la pasta sarà pronta tuffatela nel condimento 15.

Dopo una veloce sfiammata spegnete e completate con il prezzemolo tritato 16 e il parmigiano grattugiato 17. Ecco pronti i vostri spaghetti al sugo di melanzane e zucchine 18.