Spaghetti all'acqua pazza

Per preparare gli spaghetti all’acqua pazza per prima cosa dedicatevi alla pulizia dell'orata. Desquamate l’orata sotto l'acqua corrente con l’apposito attrezzo o con il dorso di un coltello. Eliminate le pinne e praticate un taglio sul ventre. Eliminate le interiora e sciacquate sotto acqua corrente per eliminare tutte le impurità. Fate un taglio obliquo subito dopo le branchie 1 che si ricongiunga al taglio precedente. Incidete poi la parte dorsale 2 seguendo la colonna vertebrale, ricaverete così il primo filetto 3. Ripetete lo stesso procedimento per il secondo filetto. Conservate gli scarti (tranne le interiora) perché serviranno per preparare il fumetto di pesce.

Con una pinza eliminate le eventuali lische 4. Tagliate i filetti prima a strisce 5 e poi a cubetti 6.

Preparate il fumetto: in una pentola versate l’olio, aggiungete la cipolla 7 e il porro, tagliati finemente 8. Fate soffriggere per qualche minuto, poi unite gli scarti dell’orata 9.

Rosolate brevemente 10, quindi sfumate con vino bianco 11 e, una volta evaporata tutta la parte alcolica, coprite con acqua 12.

Aromatizzate con pepe in grani 12 e prezzemolo 13. Coprite con un coperchio 15 e cuocete, a fuoco medio-basso, per 30 minuti.

Intanto tritate finemente l’aglio 16 e dividete a metà i pomodorini 17. In una padella scaldate un filo d’olio, aggiungete l’aglio 18 e fate soffriggere per qualche minuto.

Unite i pomodorini 19, condite con sale e pepe 20 e cuocete, a fiamma media, per 2 minuti. A questo punto unite i cubetti di orata 21.

Sfumate con vino bianco 22 e lasciate evaporare tutta la parte alcolica. Intanto filtrate il fumetto dagli scarti dell’orata 23 e versatene un mestolo in padella 24.

Coprite con coperchio 25 e terminate la cottura aggiungendo altro brodo al bisogno. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata 26, poi scolatela al dente e trasferitela nella padella 27. Mescolate per insaporire bene la pasta e saltate a fiamma alta fino a che il sughetto non si sarà rappreso.

Condite con prezzemolo tritato 28 e mantecate con un filo d’olio 29, poi impiattate 30.

Completate i piatti con altro prezzemolo tritato 31 e un filo d’olio 32. I vostri spaghetti all’acqua pazza sono pronti per essere gustati 33!